Группа учёных из Талианда и Великобритании разработала новый биосенсор PA-LFI, способный обнаружить сальмонеллу в курином мясе за 7 часов.
Этот метод может стать альтернативой традиционному мониторингу с применением культивирования, при котором результат получается за 3-5 дней. Кроме того, сенсор можно настроить на поиск других патогенов путём выбора бактериофагов.
Бактериофаги – это вирусы, которые заражают бактериальные клетки и размножаются внутри них. Такой процесс может генерировать сигнал, который и означает, что в продукте есть сальмонелла. Сенсор может обнаружить её на уровне от 100 КОЕ (колониеобразующих единиц) на 25 г курятины.
Испытания на тайских птицефермах показали, что применять PA-LFI в промышленных масштабах ещё рано. После тестирования 30 образцов, уже прошедших проверку методом культивации, сенсор ошибся 5 раз, дав 2 ложных положительных и 3 ложных отрицательных результата.
Дальнейшие планы учёных – повысить точность сенсора путём усиления бактериофагов, а также протестировать метод на других пищевых матрицах и на скоплениях из разных видов патогенов (таких, как биоплёнки).
Источник: crispy.news
