Экономически выгодные и простые в применении стабилизирующие системы компании Hydrosol ( разработчик индивидуальных стабилизирующих систем для молочных продуктов) позволяют производить аналоги сыра для пиццы и сыра фета. Функциональные компаунды упрощают технологический процесс и снижают себестоимость продукции.
Сырный продукт для пиццы по ускоренной технологии отлично плавится, прост в применении. Новые функциональные системы серии Stabisol и Stabiprot разработаны для производства аналога сыра, используемого для запекания пиццы или гратена. Получаемый сырный продукт равномерно расплавляется и так же хорошо тянется, как моцарелла. Отличительной особенностью продукта является быстрый способ изготовления, который возможен благодаря особой рецептуре с использованием комбинации стабилизирующих систем Stabisol PCFL и Stabiprot LK Speed.
Компаунд Stabisol PCFL состоит из модифицированного крахмала, солей-плавителей и протеинов. Сначала производится диспергирование этого компаунда в воде, затем добавляется Stabiprot, и всё вымешивается в течение короткого времени. После внесения растительного жира массу нагревают до температуры 85 °C при перемешивании на низкой скорости. Горячую массу разливают по формам и охлаждают. После созревания аналог сыра хорошо поддаётся натиранию на тёрке и нарезанию ломтиками. Ускоренная технология помогает производителям экономить время и средства.
Альтернатива сыру фета: нужная консистенция без гомогенизации. Упрощённая технология, низкие затраты и высокое качество конечного продукта – преимущества, которые обеспечивает применение новой стабилизирующей системы Stabisol FET. Отличительной особенностью этого способа изготовления является то, что рассольный сырный продукт типа фета приобретает нужную консистенцию без гомогенизации.
Для изготовления продукта требуется смешать функциональные молочные белки, растительный жир и воду с компаундом, а затем нагреть полученную смесь в котле с паровой рубашкой. Вместо бактериальных культур используется подкислитель ГДЛ (глюконо-дельта-лактон). Дополнительное преимущество заключается в том, что путём изменения дозировки компаунда Stabisol FET можно регулировать консистенцию и формировать различную текстуру – от мягкой, кремообразной до плотной, но мягкой по ощущениям. Таким образом, производители, используя один и тот же набор ингредиентов, могут изготавливать различные конечные продукты, что позволяет им оптимально использовать возможности рынка.
Источник: hydrosol.de/ru
