пиво,порошок
Фото: profibeer.ru

«ПРОСТО ДОБАВЬ ВОДЫ». БЫСТРОРАСТВОРИМОЕ ПИВО ИЗ БРАЗИЛИИ

Напитки Технологии
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

По заявлению пивовара, разведя водой пакетик концентрата, можно получить бокал пива, практически не отличимого от обычного.

Проект получил название Magic Booze и реализуется в экспериментальном подразделении пивоварни Pratinha. Проектом руководит пивовар и основатель этой пивоварни Жозе Брагетто.

Производство Magic Booze начинается как обычно, но потом пиво замораживают при сниженном давлении: происходит процесс сублимации, превращающий пиво в густой экстракт. На следующем этапе добавляют солода и хмеля для усиления аромата, и пожалуйста – пивной концентрат готов.

Magic Booze также экономит место. Его хранение требует значительно меньше пространства. Концентрат можно перевозить и хранить в кегах или постмикс-упаковках (аналогично тому, как поставляется сироп для приготовления на месте сладкой газированной воды). Это не только сократит расходы, но и сделает «пиво быстрого приготовления» совместимым со  стандартными автоматами-сатураторами для продажи газировки.

Сейчас продукт продаётся на бразильском рынке в саше объёмом 50 мл, помещающихся в карман. При разведении получается 250 мл пива.

Pratinha разрабатывает также совместимые капсулы для домашних устройств и планирует экспортировать Magic Beer на другие рынки.

Жозе Брагетто с самого начала хотел, чтобы напиток был по ощущениям неотличим от обычного крафтового пива.

— Мы начинаем с крафтового пива из нашего ассортимента, так что процесс производства вполне обычный. Но когда пиво готово к розливу, начинаются сложности – от ультразвуковой декарбонизации до сухой заморозки и затем частичного восстановления, регулирования по солоду и хмелю, — в процессе происходит много всего, — объясняет пивовар. По его словам, разработка продукта стала настоящей головоломкой, на каждом этапе которой нужно было решать разные проблемы.

— Некоторые нужные виды оборудования, например, устройство для сухой заморозки, можно было найти на рынке, но другие мы до сих пор дорабатываем сами, чтобы оптимизировать процент производства, — говорит он.

— Мы хотим сделать не быстрорастворимое пиво, а настоящее пиво, которое можно «восстановить» без утраты сенсорных характеристик, и которое продолжит быть напитком, — говорит он.

Источник: profibeer.ru

Метки