Тритикале – представляет собой гибридный злак пшеницы и ржи, семена тритикале придают любому продукту, в который добавляются, высокую питательную ценность.
В Аграрном университете патентуют рецепт хлебцев с отрубями тритикале. Искусственный гибрид пшеницы и ржи, несмотря на признанные полезные свойства, все еще широко не используется в хлебопечении из-за отсутствия пищевой технологии.
Студентка Ильгиза Якупова с преподавателем Еленой Кошиной начали работать с тритикале в рамках проекта для научной конференции и в итоге создали продукт, который можно создавать промышленным способом. Их хрустящие хлебцы «Студенческие» неоднократно выставлялись на всероссийских выставках и получали золотые и серебряные медали.
Как рассказали в пресс-службе БГАУ, будущий технолог перепробовала десятки различных способов приготовления хлебцев из тритикалевых отрубей. В итоге ей удалось подобрать оптимальное сочетание ингредиентов, чтобы продукт был и вкусным, и полезным. «Рецепт полезных хлебцев прост: мука пшеничная высшего сорта, отруби из муки тритикале, закваска, соль, сахар, масло животное. Также можно добавить семена льна, кунжута, различных специй для усиления вкуса и аромата. Использование «быстрых» дрожжей позволяет ускорить процесс», — рассказала технолог.
После оформления патента университет будет готов предоставить рецептуру пекарням и хлебозаводам. Предполагается, что хлебцы будут востребованы покупателями, стремящимися к здоровому образу жизни.
«В тритикале есть все лучшее от пшеницы и от ржи. Она не уступает по питательным свойствам кукурузе. Из тритикале можно получить очень приличный хлеб, только нужна немного другая технология, и эта работа ведется», — прокомментировал селекционер, замдиректора Башкирского НИИ сельского хозяйства Анвар Шакирзянов.
Источник: bashinform.ru
