Роспотребнадзор выступил против смягчения требований к приготовлению пищи в структурах общественного питания.

В ведомстве подготовили доклад, в котором обосновывают свою позицию и призывают владельцев ресторанов и кафе продолжать работать в соответствии с ранее установленными, ставшими уже традиционными требованиями к процессу обработки продуктов и приготовлению пищи.

С 1 января будущего года в Москве, Татарстане и Калининградской области должен начаться эксперимент: предприятия общественного питания будут там работать по менее строгим правилам, например, упростят порядок мытья яиц и не будут руководствоваться прежними требованиями к прожарке стейков. В Роспотребнадзоре же настаивают на том, что какие-либо изменения в этой сфере можно позволить лишь в том случае, если изменится федеральный закон.

Инициатором смягчения требований к приготовлению блюд в ресторанах ранее явилась «Опора России». В организации считают, что «нормы должны определять качество готовых блюд, а не регламентировать процесс их приготовления». Свое мнение они изложили в документе «Концепция санитарно-эпидемиологического надзора деятельности предприятий ресторанной сферы», под которым подписалась также Федерация рестораторов и отельеров.

Источник: kommersant.ru