Роспотребнадзор разработал проект новых санитарных правил и норм для кафе и ресторанов.
Требования, который бизнес критиковал и просил исключить из документов, сохранились. Например, инструкции по мытью яиц и определению готовности мяса.
Документы содержат требования в том числе по посуде, транспортировке и хранению продуктов, условиям работы, квалификации, внешнему виду и здоровью персонала.
Однако самые, по мнению бизнеса, «смехотворные» нормы остались. Среди них — рекомендации по мытью яиц (в отдельном помещении, строго по инструкции, замачивая в нескольких емкостях) и по приготовлению омлета (толщина не более 3 см, запекать 8–10 минут при температуре 180–200 градусов).
Кроме того, в новом СанПиН есть иллюстрации, где изображено, как правильно мыть столовую посуду руками, каких животных и насекомых не должно быть на кухне и как определять готовность мяса.
«Методические рекомендации и иллюстрированные пособия не будут <…> обязательными для применения, а будут не чем иным, как способом в наглядной и доступной форме донести до хозяйствующих субъектов основные гигиенические принципы», — пояснили в Роспотребнадзоре.
В ведомстве добавили, что работа над санитарными правилами для кафе и ресторанов продолжается, сейчас доступен только проект. Новый СанПиН вступит в силу в 2021 году.
Правительство не должно «контролировать толщину омлета и прочие детали производства блюда», считает представитель Минпромторга. По его мнению, у госорганов нет «ни квалификации, ни возможностей» для такой работы.
Необходимость следовать СанПиН приводит только к избыточному давлению на бизнес, уверен эксперт. «Даже сильно сокращенные требования СанПиНов могут быть еще более сокращены безо всякого ущерба защите безопасности потребителя», — добавляет представитель ведомства.
В июне рестораторы предложили сократить СанПиН «до минимума». Они объяснили это невозможностью исполнить все требования и чрезмерной жестокостью наказаний за его нарушения.
По мнению бизнеса, главным при контроле должен стать результат — готовое блюдо, а не процесс его приготовления.
Источник: vedomosti.ru
