Азотом обычно пропитывают кофе холодной заварки. Американская компания Enhanced Beverage Solutions (EBS) хочет расширить этот процесс на другие напитки: чай, вино и коктейли.
Напиток, содержащий азот, обычно имеет совершенно другой внешний вид, вкус и послевкусие. Возможно, он сможет заменить в напитках молоко или сливки.
Газированный, только с другим газом
Азот формирует маленькие пузырьки, придавая напитку мягкую сливочную текстуру. В категории напитков холодной заварки сосуды обычно наполняют на три четверти, затем добавляют азот и встряхивают вручную. Азот не растворяется в воде, поэтому через некоторое время продукт в сосуде начинает распадаться на напиток и газ, и его нужно встряхивать заново.
В EBS используют камеры вливания с воронками Nitro Infuser, позволяющие ввести в напиток до 25% азота. Уровень азота можно регулировать, что позволяет создавать напитки с различным содержанием азота. По словам компании, кофе, чай и вино требуют разных уровней азота.
Основной продукт EBS – чай с азотом, но эксперименты привели к появлению тёмного крепкого пива, чайного гриба, вина и коктейлей с азотом. Азот хорошо сочетается с молоком и его заменителями.
Источник: crispy.news
