Если вы часто ходите в суши-бары, велика вероятность того, что зелёная паста, подаваемая к суши – это на самом деле не васаби, а обычный хрен с зелёным красителем и небольшой примесью горчицы. Почему так?
1. Васаби трудно производить
Потому что настоящий васаби, или Wasabi Japonica, очень редкий. Даже в родной Японии спрос на него намного превосходит предложение, его трудно выращивать и дорого импортировать.
Wasabi Japonica растёт в прохладных, тенистых речных руслах и не выносит солнечного света. Его выращивают в Японии, Тайване, Китае, США и некоторых других странах, но, как уже было сказано, трудность производства делает этот продукт дефицитным.
2. То, что продаётся в магазинах – не васаби
Так что большая часть «васаби», продаваемого в магазинах – это вовсе не васаби, а его хреновая (в самом прямом смысле) имитация. Похожий вкус создаётся с помощью хрена, китайской горчицы и других ингредиентов, а цвет – с помощью зелёного красителя. Распознать такую подделку в магазине легко: взгляните на список ингредиентов, и если первым пунктом не идёт васаби или Wasabi Japonica, значит, это не васаби.
3. Васаби – это капуста
Васаби принадлежит к семейству капустных, куда также относятся хрен и горчица. Васаби часто называют японским хреном, но это неправильно: хрен – это другое растение.
Хотя та часть растения, которая растёт под водой, напоминает корнеплод, на самом деле это стебель.
4. Настоящий васаби очень полезен
Несмотря на то, что васаби едят маленькими порциями, польза в этом продукте всё же есть. Он известен своей эффективностью против кариеса, воспалений и вредных микробов, содержит калий, кальций, витамин С и изотиоцианаты – органические соединения, смягчающие эффекты аллергии, астмы, рака и нейродегенеративных заболеваний.
5. Настоящий васаби – скоропортящийся продукт
После приготовления пасты из васаби она теряет вкус примерно через 15 минут, если её не накрыть.
Обычно эту пасту делают с помощью «ороши», или тёрки из акульей кожи, которая по текстуре напоминает наждачную бумагу. Так как вкус быстро теряется, лучше всего натирать васаби по мере надобности.
Источник: crispy.news
