Если вы часто ходите в суши-бары, велика вероятность того, что зелёная паста, подаваемая к суши – это на самом деле не васаби, а обычный хрен с зелёным красителем и небольшой примесью горчицы. Почему так?
1. Васаби трудно производить
Потому что настоящий васаби, или Wasabi Japonica, очень редкий. Даже в родной Японии спрос на него намного превосходит предложение, его трудно выращивать и дорого импортировать.
Wasabi Japonica растёт в прохладных, тенистых речных руслах и не выносит солнечного света. Его выращивают в Японии, Тайване, Китае, США и некоторых других странах, но, как уже было сказано, трудность производства делает этот продукт дефицитным.
2. То, что продаётся в магазинах – не васаби
Так что большая часть «васаби», продаваемого в магазинах – это вовсе не васаби, а его хреновая (в самом прямом смысле) имитация. Похожий вкус создаётся с помощью хрена, китайской горчицы и других ингредиентов, а цвет – с помощью зелёного красителя. Распознать такую подделку в магазине легко: взгляните на список ингредиентов, и если первым пунктом не идёт васаби или Wasabi Japonica, значит, это не васаби.
3. Васаби – это капуста
Васаби принадлежит к семейству капустных, куда также относятся хрен и горчица. Васаби часто называют японским хреном, но это неправильно: хрен – это другое растение.
![](https://i1.wp.com/media.mnn.com/assets/images/2016/09/wasabi-root.jpg.838x0_q80.jpg?w=640&ssl=1)
Хотя та часть растения, которая растёт под водой, напоминает корнеплод, на самом деле это стебель.
4. Настоящий васаби очень полезен
Несмотря на то, что васаби едят маленькими порциями, польза в этом продукте всё же есть. Он известен своей эффективностью против кариеса, воспалений и вредных микробов, содержит калий, кальций, витамин С и изотиоцианаты – органические соединения, смягчающие эффекты аллергии, астмы, рака и нейродегенеративных заболеваний.
5. Настоящий васаби – скоропортящийся продукт
После приготовления пасты из васаби она теряет вкус примерно через 15 минут, если её не накрыть.
Обычно эту пасту делают с помощью «ороши», или тёрки из акульей кожи, которая по текстуре напоминает наждачную бумагу. Так как вкус быстро теряется, лучше всего натирать васаби по мере надобности.
Источник: crispy.news