ПАХТА – НЕЗАСЛУЖЕННО ЗАБЫТЫЙ НАПИТОК

Если Вас попросят назвать несколько молочных продуктов, вряд ли Вы вспомните про пахту. Немногие вообще знают, что это такое, а вот наши бабушки с удовольствием использовали и употребляли ее.

Давайте разберемся в том, что такое пахта, какие у нее есть полезные свойства и как ее можно использовать.

Что такое пахта?

Пахта – это  обезжиренные сливки, побочный продукт, получаемый при производстве масла из коровьего молока. Она образуется в процессе маслообразования при сбивании или сепарировании сливок и представляет собой плазму сливок.

Цвет пахты белый, консистенция жидкая, при отстаивании расслаивается. Вкус кисловатый, напоминает чуть подкисшее молоко или кефир, только чуть острее.

Пахту можно сделать и дома, но можно купить и промышленного производства.

Состав и калорийность пахты

При невысокой энергетической ценности пахты (62,5 ккал в 100 г продукта) и низком уровне липидов в пахте содержится значительное количество биологически активных веществ.

В пахте содержатся следующие полезные вещества.

Витамины (на 100 г):

Витамин А — 50 мкг, Ретинол — 0.05 мг, Витамин В1, тиамин — 0.04 мг, Витамин В2, рибофлавин — 0.2 мг, Витамин В4, холин — 23.6 мг, Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.4 мг, Витамин В6, пиридоксин — 0.05 мг, Витамин В9, фолаты — 5 мкг, Витамин В12, кобаламин — 0.4 мкг, Витамин C, аскорбиновая кислота — 1.5 мг, Витамин D, кальциферол — 0.05 мкг, Витамин Е, альфа токоферол — 0.09 мг, Витамин Н, биотин — 3.2 мкг, Витамин РР — 0.598 мг, Ниацин — 0.1 мг.

Макроэлементы (на 100 г):

Калий, K — 146 мг, Кальций, Ca — 120 мг, Магний, Mg — 14 мг, Натрий, Na — 50 мг, Сера, S — 29 мг, Фосфор, P — 90 мг, Хлор, Cl — 110 мг.

Микроэлементы (на 100 г):

Алюминий, Al — 50 мкг, Железо, Fe — 0.07 мг, Йод, I — 9 мкг, Кобальт, Co — 0.8 мкг, Марганец, Mn — 0.006 мг, Медь, Cu — 12 мкг, Молибден, Mo — 5 мкг, Олово, Sn — 13 мкг, Селен, Se — 2 мкг, Стронций, Sr — 17 мкг, Фтор, F — 20 мкг, Хром, Cr — 2 мкг, Цинк, Zn — 0.4 мг.

Также в составе пахты содержатся:

Пектин — защищает слизистую пищеварительного тракта от токсинов и улучшает работу желудка и кишечника.

Лецитин — строительный материал для клеток головного мозга и печени, стабилизирует работу ЦНС.

Лактоза — восстанавливает энергетический запас.

Органические кислоты — стимулируют рост полезных бактерий в кишечнике и купируют развитие гнилостных процессов.

Полиненасыщенные жирные кислоты — предотвращают риск ожирения и снижают артериальное давление, замедляют сердечный ритм.

Мононенасыщенные жирные кислоты — ускоряют обменные процессы, защищают организм от токсинов, попадающих извне.

Фосфолипиды – в пахте содержится в 2 раза больше фосфолипидов, чем в масле. В процессе выработки масла большая часть фосфолипидов, содержащихся в сливках, переходит в пахту и только 24,8 % фосфолипидов — в масло.

Фосфолипиды обладают выраженными биологическими свойствами и играют важную роль в нормализации жирового и холестеринового обменов. Кроме того, они входят в состав тканей и крови, участвуя в образовании мембранных систем клетки. Фосфолипиды участвуют в окислительных процессах, являются передатчиками кислорода, способствуют окислению и всасыванию жирных кислот и усиливают каталитическую активность ферментов.

Достаточно высокое их содержание в рационе способствует накоплению в организме белка, в то время как отсутствие их или недостаток в пищевом рационе способствует отложению жира. Из фосфолипидов большое значение имеет лецитин, который участвует в создании сложных биологических структур ядра клетки. Лецитин нормализует уровень холестерина в плазме крови и является важным фактором регулирования холестеринового обмена.

Польза пахты

Пахта давно известна не только как пищевой продукт, но и как лечебное средство, применявшееся при заболеваниях печени, почек, желудочно-кишечного тракта и др. Пахту можно потреблять без ограничения людям всех возрастных групп. Биологическая ценность пахты обусловливается наличием в ее составе веществ антисклеротического липотропного действия.

Богатый витаминно-минеральный состав молочного продукта позволяет его вводить в рацион пациентов, восстанавливающийся после тяжелых заболеваний.

Пахта повышает иммунитет, создавая благоприятные условия для жизнедеятельности полезной микрофлоры кишечника.

Оказывает детоксикационное действие, помогает вывести токсины из печени и кишечника.

Улучшает функции сердечно-сосудистой системы, предупреждает развитие атеросклероза, ишемической болезни, инсульта.

Стимулирует растворение холестериновых бляшек в кровеносных сосудах, улучшает работу миокарда.

Обладает легким мочегонным и слабительным действием, повышает скорость перистальтики.

Укрепляет косную и хрящевую ткань, повышает упругость мышечных волокон.

Защищает органические ткани от разрушения на клеточном уровне.

Очень важное полезное свойство пахты — одновременно утоляет жажду и блокирует чувство голода, восполняя резерв полезных веществ в организме. За это ее ценят худеющие. Одно из условий быстрого снижения веса — низкокалорийный рацион и расширенный питьевой режим.

Противопоказания для приема пахты

Пахту могут пить дети с возраста 1,5 лет, пациенты пожилого возраста, страдающие диабетом и заболеваниями пищеварительного тракта в стадии ремиссии. Не придется отказываться от кисломолочного напитка при лактазной недостаточности.

Противопоказанием является индивидуальная непереносимость, которая появляется крайне редко. Однако нужно помнить, что ухудшение состояния может возникнуть при злоупотреблении. После 2-3 стаканов в день неизбежно появляется раздражение кишечника, возникают метеоризм, вздутие и пищеварительные расстройства.

С осторожностью пить пахту и напитки на ее основе нужно людям с повышенной кислотностью желудочного сока, а также при рецидиве гастрита или язвенной болезни. Нельзя пить кисломолочный напиток при панкреатите и повышенном выделении желчи.

Применение пахты

Пахту можно пить как самостоятельный напиток, можно готовить напитки на ее основе, а также использовать при приготовлении выпечки (она с успехом заменит кефир), на основе пахты можно приготовить маринад для мяса.

Многие восточные сладости делают именно на пахте — тесто получается более воздушное и нежное а специфический привкус заглушается ванилью, корицей и другими натуральными ароматизаторами.

Источник: crispy.news