Пуэр (также известный как пу’эр, пу-эр или пу эр) – это выдержанный и ферментированный чай из юго-западного Китая. Его считают очень полезным.
В Китае пуэр известен давно; по одним источникам, его придумали ещё в VII веке, по другим – всего 700-800 лет назад. Само слово Пуэр – это название города в горном регионе Китая Юннан, где делают этот чай.
Как делают пуэр и чем он отличается от обычного чая
Этап 1. Сбор листьев
Существует несколько вариантов сырья, собираемого для одной порции пуэра: два листа и почка, четыре листа и почка, почка без листьев… Разница в листьях влияет на конечный продукт.
Этап 2. Сушение
Свежие листья разбрасывают на ровной поверхности и сушат в течение нескольких часов; точное время зависит от желаемой вариации пуэра.
Этап 3. Обжарка, или ша-чинг (кит. «Убить зелень»)
Высохшие листья кладут в котелок и жарят до полной потери зелёного цвета. Температура, время и даже способ обжарки (автоматический или ручной) зависят от производителя.
Этап 4. Скручивание, или роу-нян
После охлаждения обжаренных листьев их скручивают, чтобы деформировать и разрушить клеточные стенки. Это можно делать как в специальном аппарате, так и вручную.
Этап 5. Сушение на солнце, или шай-ган
После скручивания листья равномерно рассыпают на бамбуковой плетёнке, чтобы они сушились на солнце. На некоторых фабриках для сушки вместо солнца используют печи или другие устройства термообработки.
Этап 6. Сортировка и просеивание
Наконец, чайные листья сортируют, убирая самые крупные и проверяя на посторонние частицы, которые могли попасть во время обработки. После такой сортировки оставшиеся чайные листья можно подвергнуть дальнейшей формовке (в случае пуэра им обычно придают форму лепёшки или кубика). Продукт уже готов к употреблению, но рекомендуется подождать несколько дней. Только что спрессованный пуэр не очень вкусен.
Классификация пуэра
Два основных сорта пуэра – это сырой (он же светлый, он же «шен») и зрелый (он же тёмный, он же «шу»). Оба делаются способом, описанным выше, а различие между ними – в процессе ферментации.
Сырой пуэр – это чайные лепёшки, кубики или отдельные листья, идущие в употребление без дальнейшей обработки. Он имеет жёлтый или оранжевый цвет, а по вкусу похож на зелёный чай.
Зрелый пуэр – это чай, прошедший естественную ферментацию в течение 10-30 лет и обладающий мягким и слегка землистым вкусом. Его цвет – тёмно-коричневый. В 70-х был разработан метод искусственного ускорения созревания путём термообработки во влажной среде; так процесс занимает всего несколько месяцев.
Как заваривать пуэр
Рекомендуемый способ заварки пуэра несколько отличается от традиционного:
- На 100-150 мл воды взять 1-1.5 чайных ложки чая. От спрессованного пуэра его можно как отрезать ножом, так и отломить руками.
- Прогреть чайник горячей водой.
- Положить в чайник заварку и промыть её: залить водой н 2-5 секунд и тут же слить. Тёмный пуэр рекомендуется промывать дважды. Этот процесс устраняет пыль и размягчает сжатые сухие листья (в случае спрессованного пуэра).
- Залить в чайник воду и настоять 10-20 секунд. Рекомендуемая температура воды – 85оС для сырого светлого пуэра, 92оС для выдержанного светлого и 98оС для тёмного.
- Сразу после заварки перелить чай из чайника в отдельный сосуд (знатоки пуэра называют его «Ча Хай»). Чай важно перелить до последней капли, чтобы в следующий раз он не получился слишком крепким.
- Разлить пуэр по чашкам. После этого пуэр, как и обычный чай, можно дополнять в соответствии с вкусовыми предпочтениями – добавить сахар, лимон и так далее.
Чем полезен пуэр?
Пуэр ценен тем, что содержит лавастатин – вещество, используемое в медицине для снижения уровней вредного холестерина в крови. В традиционной китайской медицине пуэр также применяется для лечения селезёнки, желудка и кишечника: образованные при ферментации микроорганизмы и моносахариды полезны для пищеварения.
Кроме того, считают, что пуэр помогает похудеть и что он, несмотря на наличие кофеина, полезен для борьбы с бессонницей.
Источник: crispy.news
