Арбуз — популярная и вкусная ягода. Ее сезон приходится на конец лета – начало осени. Однако благодаря различным способам консервации можно заготовить плоды на зиму.
При этом можно сделать вкус мякоти довольно оригинальным, добавив ему остроты или пряности.
Как выбрать ягоду?
Прежде чем приступать к приготовлению заготовок на зиму, необходимо подобрать подходящие плоды. В противном случае консервированные арбузы не получатся достаточно вкусными и полезными. Плоды обязательно должны быть созревшими. Для засолки лучше всего подойдут сочные и сладкие сорта. Не менее важна и экологичность арбузов. В мякоти не должно содержаться большого количества нитратов.
Чтобы выбрать хорошие плоды, при покупке можно воспользоваться некоторыми рекомендациям:
- Полосы на поверхности арбуза должны быть отчетливо видны.
- Возле автомобильных трасс плоды лучше не покупать. Арбуз хорошо впитывает в себя вредные вещества и пыль.
- На кожуре арбуза должно присутствовать пятно желтого цвета. Это будет свидетельствовать о том, что этой частью плод соприкасался с почвой и созрел естественным путем на грядке под солнечными лучами.
- Пересушенный хвостик плода не говорит о степени его спелости. Данный признак лишь указывает на то, что арбуз продолжительное время находился на хранении.
- Необходимо учитывать размер плода и его вес. Если по внешнему виду массивный плод весит меньше, чем полагается арбузу таких размеров, то это говорит о его перезрелости.
- Лучше выбирать плоды среднего размера.
- Кожура спелой ягоды должна быть плотной и блестящей. Можно попробовать надавить на кожицу ногтем, если она легко протыкается, то такой плод приобретать не стоит.
- Плоды арбуза имеют половую принадлежность. Отличить «мальчика» от «девочки» можно по противоположному хвостику краю. У «девочек» эта часть арбуза плоская и имеет отметину в форме круга большого диаметра. У «мальчиков» же, наоборот, данный край выпуклый, а кружок очень маленький. Считается, что ягоды «женского пола» более сладкие и имеют меньше семечек.
- Началом сезона арбузов считается август. Покупать ягоды в начале или в середине лета довольно опасно, так как в них может содержаться большое количество нитратов. Проверить плод на наличие вредных веществ можно дома, уже после покупки. Для этого кусок мякоти необходимо опустить в стакан с чистой питьевой водой и оставить на пару минут. Если вода станет мутной и не поменяет цвет, то арбуз можно спокойно употреблять в пищу. Если же жидкость приобретет розовый или красный оттенок, то это будет говорить о содержании в мякоти большого количества нитратов.
- Один из самых проверенных способов проверки арбуза на зрелость – это звук, который раздается, если постучать по кожуре. Признаком спелого плода будет звонкий звук.
Польза и вред
Консервированные арбузы являются низкокалорийным продуктом и могут употребляться во время похудения. Однако стоит отметить, что калорийность маринованной ягоды все же выше, чем свежей, и составляет 37 ккал на 100 грамм мякоти.
В процессе консервации арбуз практически не теряет своих полезных свойств. Засоленные плоды содержат много минеральных веществ, что благоприятно влияет на состояние организма в целом. Особенно в больших количествах в мякоти сохраняется магний. Данный элемент благоприятно воздействует на работу сердечно-сосудистой системы. Кроме того, магний является веществом, который употребляется для профилактики депрессивных состояний.
Маринованные и соленые арбузы могут нанести вред организму человека только в том случае, если плоды имеют ненадлежащее качество (большое содержание нитратов в мякоти). Также негативные последствия могут быть при наличии у человека определенных проблем со здоровьем.
Существуют следующие противопоказания к употреблению консервированного продукта:
- повышенный уровень сахара в крови;
- камни в мочевыводящих путях;
- нарушение работы верхних отделов желудочно-кишечного тракта.
Разница в методах приготовления
Несмотря на то, что процессы соления и маринования очень похожи друг на друга, данные способы приготовления не означают одно и то же. Маринование предполагает использование уксуса, который, в свою очередь, играет роль консервирующего вещества. Уксус является одним из составляющих приготовленного маринада или же вводится к основным компонентам уже в банки при консервации.
Помимо уксусной кислоты в маринующую смесь входят различные специи, соль и сахар. Мариновать продукты можно не только в стеклянной таре, но и в бочках, при условии, что маринад будет высококонцентрированным и острым.
Процесс соления также относится к методу консервирования продуктов. Однако в этом случае роль консерванта играет молочная кислота, которая образуется в результате брожения. В молочную кислоту преобразуется сахар, который уже содержится в овощах и фруктах, а также может добавляться к продуктам в виде отдельного компонента. Однако чаще всего при засолке к продуктам добавляется только соль. Разновидностями засолки также являются процесс мочения и квашения.
Источник: eda-land.ru
