Сорта картофеля отличаются друг от друга не только вкусом и цветом, но и способами применения. Одни сорта лучше подходят для супов, другие – для пюре, третьи – для жарки.
Одна из главных характеристик картофеля – это крахмалистость, или содержание крахмала. Для пюре подходят те сорта, в которых она выше 15%: Аврора, Адретта, Аспия, Вектор, Голубизна, Журавинка, Лорх, Луговской, Мелодия, Синеглазка, Сиреневый туман, Удача, Чугунка.
Если крахмала меньше 15%, такой картофель лучше всего подходит для салатов и супов, потому что не потеряет форму при варке. К таким сортам относятся: Айл оф Джура, Метеор, Невский, Красавчик, Никулинский.
Для жарки используются сорта картофеля с ещё более высоким содержанием крахмала, чем для пюре: от 20%. В таком картофеле крахмал не распадётся при высоких температурах. В России таких сортов не очень много; в основном их завозят в нашу страну из Европы. Многие из них, например, Сатурн и Леди Клер, идут на чипсы или картошку фри. Также для жарки подойдут: Импала, Пикассо, Ред Скарлетт, Ресурс, Романо, Снегирь, Лидер, Колобок, Надежда, Фелокс.
Некоторые сорта картофеля со средним содержанием крахмала универсальны и подходят как для жарки, так и для варки. Это Гала, Жуковский ранний, Рябинушка, Утро, Ривьера, Северное сияние.
Источник: crispy.news
