Сорта картофеля отличаются друг от друга не только вкусом и цветом, но и способами применения. Одни сорта лучше подходят для супов, другие – для пюре, третьи – для жарки.
Одна из главных характеристик картофеля – это крахмалистость, или содержание крахмала. Для пюре подходят те сорта, в которых она выше 15%: Аврора, Адретта, Аспия, Вектор, Голубизна, Журавинка, Лорх, Луговской, Мелодия, Синеглазка, Сиреневый туман, Удача, Чугунка.
![Аврора](https://i1.wp.com/www.ogorod.ru/images/cache/640x343/crop/images%7Ccms-image-000054602.jpg?resize=377%2C201&ssl=1)
Если крахмала меньше 15%, такой картофель лучше всего подходит для салатов и супов, потому что не потеряет форму при варке. К таким сортам относятся: Айл оф Джура, Метеор, Невский, Красавчик, Никулинский.
![Метеор](https://i0.wp.com/www.ogorod.ru/images/cache/640x343/crop/images%7Ccms-image-000054622.jpg?resize=387%2C207&ssl=1)
Для жарки используются сорта картофеля с ещё более высоким содержанием крахмала, чем для пюре: от 20%. В таком картофеле крахмал не распадётся при высоких температурах. В России таких сортов не очень много; в основном их завозят в нашу страну из Европы. Многие из них, например, Сатурн и Леди Клер, идут на чипсы или картошку фри. Также для жарки подойдут: Импала, Пикассо, Ред Скарлетт, Ресурс, Романо, Снегирь, Лидер, Колобок, Надежда, Фелокс.
![Сатурн](https://i1.wp.com/www.ogorod.ru/images/cache/640x398/crop/images%7Ccms-image-000054633.jpg?resize=401%2C248&ssl=1)
Некоторые сорта картофеля со средним содержанием крахмала универсальны и подходят как для жарки, так и для варки. Это Гала, Жуковский ранний, Рябинушка, Утро, Ривьера, Северное сияние.
![Северное сияние](https://i0.wp.com/www.ogorod.ru/images/cache/640x343/crop/images%7Ccms-image-000054634.jpg?resize=368%2C196&ssl=1)
Источник: crispy.news