Если Вы с интересом читаете на этикетках продуктов состав, наверняка встречали загадочный ингредиент «камедь». Она часто используется как пищевой загуститель или стабилизатор. О вреде и пользе камедей ходит много слухов, попробуем разобраться, что правда, а что – миф.
Камедь – это сок, выделяемый растениями при заболеваниях или повреждении коры. Существует множество видов камеди. Рассмотрим полезные и вредные свойства камедей, которые чаще всего используются как пищевые добавки.
Альгиновая кислота Е400
Загуститель, получаемый из водорослей. Используется в небольших количествах в заварном креме, молоке, йогурте и даже ледяных кубиках. Добавка Е400 не считается вредной, но в больших количествах может помешать усвоению полезных веществ.
Альгинат натрия Е401
Загуститель. Как и Е400, его получают из водорослей. Е401 применяется в мясных и рыбных полуфабрикатах, желеобразных продуктах и мороженом. Альгинат считается диетической клетчаткой, снижающей уровень сахара и холестерина в крови. Безвреден.
Агар Е406
Загуститель, получаемый из водорослей. Также используется как стабилизатор, эмульгатор и усилитель вкуса. Применяется в кондитерских, молочных, мясных продуктах, а также напитках. Агар натурален и безвреден. Даже аллергия на него встречается редко.
Каррагинан Е407
Клетчатка, получаемая из водорослей. Используется в салатах, мясных и молочных продуктах, соусах, алкогольных напитках. Сам по себе каррагинан не вреден, но если водоросль была загрязнена оксидом этилена (или он входит в другой ингредиент продукта), образуется гидрохлорин этилена – опасный яд и канцероген, вредный для печени и ЖКТ, что подтверждено в экспериментах на животных.
По этой причине запрещено использовать гидролизованный каррагинан; однако даже разрешённый каррагинан может быть подвержен гидролизу в кишечнике. Вывод: хотя эта клетчатка натуральная и растительная, её лучше избегать.
Камедь рожкового дерева Е410
Представляет собой вымоченный эндосперм семян рожкового дерева. Различают два вида Е410: с целлюлозой и без. Во втором случае целлюлоза устраняется путём термообработки, фильтрации или реакций со спиртами. Используется как загуститель и стабилизатор в мороженом, йогуртах, сырах, сладостях, напитках, соусах и выпечке.
Как правило, в продукте массовая доля Е410 варьируется от 0.2% до 0.5%. Эта добавка считается безвредным источником клетчатки, снижает уровень глюкозы и холестерина в крови. Е410 противопоказана младенцам, у которых может вызвать диарею и жидкий стул, но для всех остальных безвредна.
Гуаровая камедь Е412
Эту камедь получают из эндосперма семян гуарового дерева, растущего в Индии и Пакистане. Используется в мороженом в качестве загустителя, эмульгатора, стабилизатора и антислёживателя. Снижает уровень холестерина в крови. Аллергия на Е412 встречается чаще, чем например, на агар (Е406). Симптомы аллергии на гуаровую камедь – насморк, тошнота и приступы удушья.
Трагакант Е413
Эту камедь получают из смолы, источаемой астрагалом. Кроме пищевых продуктов, трагакант используется в лекарствах, которые нужно глотать или вдыхать, а также в косметике. Для всех, кроме аллергиков, он безвреден, однако в случае аллергии его опасно даже касаться – это может вызвать сыпь и зуд. При употреблении внутрь аллергическая реакция приводит к запору или удушью.
Гуммиарабик Е414
Смола акации. Применяется во многих видах выпечки, кондитерских продуктов и напитков. Гуммиарабик полезен тем, что является низкокалорийным источником клетчатки; как и другие виды камеди, он снижает уровень сахара и холестерина в крови. Безопасен для всех, кроме аллергиков, у которых он может вызвать раздражение слизистой оболочки.
Ксантан Е415
Ксантан, или ксантановая камедь, отличается от других типов камеди тем, что его не собирают с растений, а получают с помощью бактериальной ферментации углеводов. Как и другие загустители, Е415 применяется в мучных, кондитерских, молочных и мясных продуктах, супах, соусах и блюдах быстрого приготовления.
Ксантан Е415 сам по себе не вреден, но и не обладает полезными свойствами, как Е406, Е410 и Е412.
Камедь карайи Е416
Смола стеркулии – дерева, растущего в Индии. Используется в выпечке как стабилизатор, эмульгатор и загуститель, причём чаще всего – в сочетании с каррагинаном Е407 или камедью рожкового дерева Е410. В мороженом и конфетах служит наполнителем, увеличивающим их объём.
Эта камедь вредна в больших количествах (может вызвать вздутие живота), хотя максимально допустимые дозы для взрослых и детей не определены.
Камедь тары Е417
Эту камедь получают из эндосперма семян актинидии, или тары, в процессе, аналогичном производству Е410 и Е412. Она используется как стабилизатор в мороженом, выпечке, желе, мясе и соусах. Е417 легко усваивается, содержит мало калорий и не считается аллергеном: не было зафиксировано ни одного случая аллергии на неё.
Геллановая камедь Е418
Как и ксантан, Е418 получают путём бактериальной ферментации растительных углеводов. Используется как стабилизатор в безалкогольных напитках, пастиле, жевательной резинке, десертах и молоке. Особой пользы от геллановой камеди нет, но и вредной она не считается. Случаев аллергии на неё не зафиксировано.
Глюкоманнан Е425
Также известен как смола конджака (конджак – это растение в Восточной Азии). Используется как стабилизатор в макаронах, лапше, желе и варенье. Е425 запретили в 2000-х в ряде стран, включая Евросоюз, после нескольких смертей от удушья при употреблении желатиновых конфет с ним (в основном среди детей и стариков).
В настоящее время запрет в Евросоюзе снят; из стран, в которых он всё ещё действует, можно назвать Австралию. Согласно исследованиям канадских учёных, продукты с Е425 могут вызвать удушье или запор, только если не запивать их водой или другим напитком. Продукты с Е425 не рекомендуется есть перед сном.
Е425 не переваривается, но это не значит, что он вреден. Его разлагают кишечные бактерии; это значит, что при правильном употреблении глюкоманнан может быть полезен для микрофлоры кишечника.
«Е»-добавки: бояться не нужно, нужно знать
Добавки с индексом Е, относящиеся к группе камедей, в большинстве своем безвредны. У добавок Е401, Е410, Е412 и Е414 даже есть полезные свойства. Из всех видов камеди вредные свойства подтверждены для Е407 (каррагинана), Е400 (альгиновой кислоты) и Е416 (камеди карайи) – при употреблении в больших дозах, и для Е425 (глюкоманнана) – если продукты с ним не запивать.
Источник: crispy.news
