Соль – важный кулинарный ингредиент, входящий в состав многих продуктов. Она делает продукт вкуснее и является одним из главных источников натрия в организме.
Столовая соль
Йодированная соль, которая продаётся в любом супермаркете и используется чаще всего. Главная причина её популярности в том, что она легко растворяется. Кроме того, она регулирует уровень тироидов и способствует развитию мозга у детей. Эта соль проходит обработку для устранения минералов и обычно содержит антислёживатель. Кроме того, она содержит йод, полезный для предотвращения зоба. Избыток соли (более 4 г в день) вреден: от большого количества натрия может подскочить давление.
Чёрная соль
Розовато-серая соль, используемая в азиатской кулинарии. Часто её считают более полезной, чем обычная соль. Чёрная соль – это на самом деле смесь хлорида натрия, сульфата натрия и некоторых других солей. Их смешивают с углём и нагревают, готовя конечный продукт.
В чёрной соли много калия, железа и других минералов. Также она используется для сужения кровеносных сосудов и детоксикации организма после пищевых отравлений.
Гималайская розовая соль
У этой соли светло-розовый цвет из-за наличия оксида железа. Её кристаллы крупнее, чем у столовой соли, и медленнее растворяются. Поэтому розовую соль не добавляют в смеси: ею обсыпают продукты (в основном овощи). Кристаллы гималайской соли, как понятно по её названию, добывают в Гималаях, отделяют от примесей вручную и подвергают минимальной обработке.
В гималайской соли мало натрия и много магния, поэтому она полезна при головной боли и мышечных спазмах.
Сельдерейная соль
Сельдерейная соль – это смесь толчёного сельдерея и обычной столовой соли. Хотя она часто используется в салатах и считается полезной для сердца, она небезопасна для беременных женщин, потому что может вызвать сокращения матки и привести к выкидышу. В сельдерейной соли концентрация натрия ниже, чем в обычной, поэтому она подходит диабетикам и гипертоникам.
Копчёная соль
Столовая соль, помещённая в коптильню для придания привкуса «дымка». Ценна в основном вкусовыми качествами, потому что по химическому составу почти не отличается от обычной соли. Если вы видели в магазинах солёные сухарики «с дымком», скорее всего, они как раз содержат копчёную соль.
Вкус копчёной соли может зависеть от древесины, от которой шёл дым. Чаще всего используется яблоня, дуб или ольха.
Алейская соль
Используется как консервант. Имеет красный цвет, потому что в ней много железа. Алейскую соль получают, испаряя морскую воду на солнце, затем покрывая соль китайской или гавайской красной глиной. Алейскую соль можно использовать в супах, салатах и даже шоколаде. Как и сельдерейная соль, она содержит мало натрия, поэтому полезна для гипертоников, диабетиков и людей с больными почками.
Морская соль
Соль, полученная из морской воды в процессе её испарения. В кристальном виде она прозрачна и бесцветна, а после обработки её гранулы крупнее, чем у столовой соли. Принято думать, что морская соль полезнее обычной, но на самом деле в ней больше натрия, поэтому её нельзя есть в тех же количествах, что и обычную.
Адыгейская соль
Соль со специями, популярная в России. Она представляет собой столовую или морскую соль, в которую добавлены чеснок, кориандр, чёрный перец, сушёные укроп и петрушка.
Кошерная соль
Популярна в Америке, причём не только у евреев. Её используют для кошерования мяса, то есть удаления с него остатков крови. Гранулы кошерной соли крупнее, чем у обычной, а вкус у неё примерно такой же. Минус кошерной соли в том, что её не йодируют.
Источник: crispy.news
