1 - 1Share
У каждого кофемана есть свои предпочтения и секреты приготовления кофе, придающие неповторимые оттенки вкуса и аромата.
Но, безусловно, никто не станет оспаривать, что качество кофе во многом зависит от воды. Ведь напиток на 99% состоит из жидкости. Но как определить подходящую воду? Какие качества воды делают кофе хорошим или плохим?
Вода может растворять определенный объем веществ за ограниченный период времени. От насыщенности воды зависит, какое количество частичек кофе она сможет принять.
Жесткая вода уже содержит много примесей, поэтому кофе в ней растворяется плохо. Это влияет на вкус и аромат — такой напиток кажется безвкусным. А мягкая вода, наоборот, делает кофе слишком насыщенным.
Вопросами качества воды для кофе давно занимается Ассоциация Спешелти Кофе (SCA), созданная в 1982 г. в США. Отделение SCA в России действует с 2002 года. В настоящий момент в него входят производители, экспортеры, обжарщики, розничные продавцы и поставщики оборудования.
Характеристики оптимальной воды для кофе собраны в пособии The SCA Water Quality Handbook.
Представители общепита, особенно кофейни, тщательно следят за качеством воды. Обычно, у них стоят специализированные системы водоочистки. Также они регулярно проверяют воду в лабораториях.
Ростовская компания «Мир Воды» на своем заводе разработала новую марку воды на основе пособия The SCA Water Quality Handbook. У продукта «говорящее» название «CoffeeAqua».
Разработка воды заняла 2 месяца. За основу была взята артезианская вода со скважины №Р 10-19.
– Мы проводили многочисленные пробы воды, отдавали их на исследования в сертифицированную лабораторию. И нам это удалось! – рассказывает директор компании Владлен Ушаков. – Вода соответствует всем требованиям Регламента ЕЭС, ТУ и пособия SCA. Продукт уже оценили и активно заказывают кофейни. Но мы можем также доставить эту воду любому клиенту на дом.
Основные характеристики воды для идеального кофе из пособия The SCA Water Quality Handbook:
- Без цвета и запаха — главное условие чистой питьевой воды.
- Минерализация — значение насыщенности минералами. Для кофе лучше всего подходит уровень минерализации от 50 до 150 мг/л.
- Содержание кальция и натрия. Наилучшее значение 30–80 мг/л. и 5-10 мг/л соответственно.
- Отсутствие хлора.
- pH — кислотно-щелочной баланс. Оптимальный показатель – от 6,5 до 8.
Понятно, что вода из крана или дистиллированная совсем не подходят для кофе. У обычной воды из водопровода минерализация может составлять даже более 1000 мг/л., кроме того она слишком жесткая. А на дистиллированной воде кофе будет кисловатым, потому нет минералов, которые уравновешивают вкус. Кроме того, пить такую воду не рекомендуется — она вымывает из организма минералы.
Обычная бутилированная вода тоже не всегда оптимальный вариант для кофе. У воды разных марок показатель минерализации может доходить до 500 мг/л, что признано безопасным нормативом, но не способствует качеству ароматного и любимого многими напитка.
Источник: privet-rostov.ru
