ФБУ «Томский ЦСМ» Росстандарт проверил красную икру, произведенную в Москве, Подольске и Санкт-Петербурге, а также взяли 100 грамм икры на развес на рынке.
Специалисты дали органолептическую оценку и проверили микробиологическую безопасность продукта.
Специалисты отдела испытаний проверили продукт на семь основных показателей микробиологической безопасности — наличие мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (МАФАМ), бактерий группы кишечной палочки (БГКП), стафилококка, сальмонеллы, сульфитредуцирующих клостридий (СРК), дрожжей и плесени.
Стоит оговориться, что какое-то количество этих бактерий и микроорганизмов, скорее всего, будет в икре. Но их содержание не должно превышать предельно допустимого значения, установленного техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).
Как проходит исследование икры
Микробиологический анализ проводится в специальном стерильном боксе, чтобы эксперимент был «чистым». Сначала специалист обрабатывает посуду, упаковку икры и руки спиртом.
Затем открывает банку, отмеряет 10 грамм икры, которые кладет в специальный пакет, добавляет физраствор, чтобы снизить действие консерванта, и гомогенизирует — доводит до однородного состояния в специальном приборе, поскольку цельные икринки не исследуются.
Образец икры для исследования
После этого специалист помещает продукт в несколько питательных сред, в которых должны вырасти микроорганизмы, и ставит эту «смесь» в термостаты на 25, 30 и 37 градусов, поскольку определенные бактерии могут развиться только при нужной температуре. Результат будет готов через семь дней.
«Объективность результата подтверждается тем, что в лабораторию на исследования нам поступает обезличенная продукция — без этикетки, каждый образец пронумерован, мы не знаем заказчика испытаний», — рассказала руководитель группы микробиологов Любовь Гудкова.
Далее четыре обезличенных образца отправились на стол к экспертам, чтобы они проверили икру на вкус, запах, цвет (органолептические показатели).
По словам эксперта по пищевой рыбной продукции Людмилы Саратовой, в России в основном производят икру кеты, горбуши, чавычи, кижуча и нерки. В Томске чаще всего можно встретить икру кеты, горбуши и кижуча.
«Икра бывает первого и второго сорта. Различается она по размеру икринок, количеству соли, технологии приготовления — из свежего или замороженного сырья. В Томске икру первого сорта, которая соответствует ГОСТу, встретить достаточно трудно», — рассказала Саратова.
1. Икра «Красное золото»
У первого образца (икра горбуши «Красное золото», первый сорт, изготовлена «Северо-Восточной компанией ЛТД» в Москве, 230 грамм — 1599,99 рубля по акции) зерна были нетвердые, ослабевшие, что говорит о том, что икра была приготовлена из замороженного сырья (эта информация отсутствует в маркировке). Икра изготовлена не по ГОСТу, а по техническим условиям.
«Запах — слегка окислившийся, по вкусовым качествам приемлемый. Икра в целом неплохая, она соответствует не первому, а второму сорту», — прокомментировала эксперт.
2. Красная икра, купленная на рынке
Вторым образцом стала икра, купленная на рынке на развес, за 100 грамм пришлось отдать 600 рублей. Продавец заверила, что это икра кижуча, изготовленная на Сахалине.
«По цвету и внешнему виду это совершенно точно не икра кижуча. У этой рыбы икринки маленькие, а здесь зерно крупное. Также икра кижуча имеет горчинку, а здесь горечи нет совсем и остается сливочное послевкусие. По вкусовым качествам эта икра соответствует первому сорту, хотя зерно ослабевшее, а согласно ГОСТу первый сорт икры не может быть изготовлен из замороженного сырья», — сказала специалист.
Она добавила, что эта икра не была произведена на Сахалине. Скорее всего, ее заморозили, привезли в другой регион России, где и изготовили.
3. Икра «Камчатское море»
Третий образец («Камчатское море», икра лососевая, изготовлена в городе Подольске Московской области компанией «Пекони» по ГОСТу 18173-2004, 140 грамм — 999, 99 рубля по акции) меньше понравился экспертам. Ее консистенция была вязкой, воскообразной, в баночке много «лопанцев» — «шелухи» от лопнувших икринок, само зерно мягкое. По ГОСТу эксперты оценили ее как второй сорт.
4. Икра «Путина»
Последняя лососевая икра («Путина», изготовлена в Санкт-Петербурге, 1 сорт, 95 грамм — 279, 99 рубля по акции) имела темно-бордовый цвет, что значит, что икру сделали из замороженного сырья. Также она была жидкой, а на вкус чувствовалась только соль.
Выводы экспертов
Высшую оценку «пять» по органолептическим показателям эксперты поставили икре, купленной на развес на рынке (хотя это и не икра кижуча). «Четыре» получила икра компании «Пекони», «удовлетворительную» оценку специалисты дали икре «Красное золото», а вот «неуд» получила икра «Путина».
Однако микробиологическим показателям безопасности соответствуют только два образца — «Красное золото» и «Путина». А вот в образцах икры с рынка и компании «Пекони» содержание кишечной палочки превысило допустимую норму.
Источник: riatomsk.ru
