Многие считают, что продукт пора выбрасывать, если он лежит в холодильнике хотя бы на день дольше указанного срока годности. На самом деле при правильном хранении реальные сроки годности превышают указанные.
Методические указания (МУК) 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» – это документ, где описана формула вычисления реального срока годности.
У каждого продукта есть так называемый коэффициент резерва, на который можно умножать указанный срок годности при правильных условиях хранения. В пунктах 4.2.1-4.2.4 упомянутых методических указаний написан коэффициент резерва для различных категорий продуктов.
4.2.1. Коэффициент резерва для скоропортящихся продуктов составляет:
– при сроках годности до 7 суток включительно – 1,5;
– при сроках годности до 30 суток включительно – 1,3;
– при сроках годности свыше 30 суток – 1,2.
4.2.2. Коэффициент резерва для нескоропортящихся продуктов составляет 1,15.
4.2.3. Коэффициент резерва для скоропортящихся продуктов детского питания, предназначенных для питания детей раннего возраста (до 3 лет), для лечебного и профилактического питания – 2.
4.2.4. Коэффициент резерва для нескоропортящихся продуктов детского питания, предназначенных для питания детей раннего возраста (до 3 лет), продуктов для лечебного и профилактического питания – 1,5.
К скоропортящимся продуктам относятся те, которые обычно следует держать в холоде:
- свежее или охлаждённое мясо и продукты из него;
- свежее или пастеризованное молоко и продукты из него;
- рыбные продукты (в том числе свежая и замороженная рыба), морепродукты;
- яйца птиц;
- свежие фрукты и ягоды;
- овощи и салаты из свежих овощей;
- натуральные фруктовые соки и напитки;
- свежая зелень;
- торты, пирожные и другие кондитерские изделия.
Нескоропортящиеся продукты – это то, что не требует особых условий хранения:
- мука;
- крупы;
- макароны;
- сахар, соль;
- чай;
- сухие фрукты и овощи;
- пряности, специи;
- баночные консервы.
Когда производители определяют срок годности продукта, они периодически проверяют изменения в его составе и физико-химических свойствах в рекомендуемых условиях хранения. Срок годности основан на последней по времени контрольной точке, когда все показатели были стабильны, и получившийся временной интервал (от времени изготовления до последней КТ), разделённый на коэффициент резерва, как раз становится указываемым для продукта сроком годности.
Покупая скоропортящийся продукт, смотрите не только на дату «Годен до…», но и на дату изготовления. Это поможет вам понять, какой у него коэффициент резерва (см. пункт 4.2.1), и в случае истечения указанного срока вы будете знать, сколько ещё он может храниться и насколько срочно надо его съесть.
Примеры
В качестве примера скоропортящегося продукта рассмотрим глазированный сырок «Александров». На упаковке указана дата изготовления 19.12.2020 и срок годности – 18.01.2021. Разница между ними составляет ровно 30 дней; по пункту 4.2.1 определяем, что коэффициент резерва равен 1.3. Считаем: 30х1.3=39, то есть по факту сырок можно хранить на 9 дней дольше, чем написано на упаковке (в данном случае до 27 января 2021 года).
Чёрный чай в пакетиках Lipton, изготовленный 26.11.2019 и годный до 25.11.2021 – это долгосрочный продукт с коэффициентом резерва 1.15. Получается, что на самом деле его можно держать не 2, а 2.3 года, что примерно равно 2 годам и 3.5 месяцам (то есть он испортится не раньше марта 2022 года).
Творог для детского питания «Тёма» разрешается держать в холодильнике в течение 19 суток. Умножив это число на коэффициент резерва 2, получим его реальный срок годности – 38 дней.
Детская молочная каша «Фрутоняня» обладает сроком годности 12 месяцев (при условии, что коробку не открывают; после вскрытия её нужно употребить в течение 20 дней). Из пункта 4.2.4 следует, что коэффициент резерва равен 1.5, а значит, реальный срок годности – 18 месяцев.
Насколько соответствуют выпускаемые продукты коэффициентам резерва и в каком объеме выполняют производители – проследить трудно. Поэтому решение – употреблять продукты с истекшим сроком годности или нет – каждый покупатель принимает сам.
