Словом «чука» называют популярный в суши-барах салат из водорослей. Расскажем о его ключевом ингредиенте.
Водоросль, из которой делают салат чука, называется вакаме, или ундария перистая. Её традиционно выращивают в прибрежных зонах Японии, Кореи и Китая. Впрочем, распространяется вакаме не хуже сорняков и в последние десятилетия была также замечена на водных территориях Новой Зеландии, Австралии, США, Мексики, Аргентины и стран Западной Европы.
Выращивание и обработка
Вакаме культивируют на прибрежных фермах, в зонах приливов и отливов. На мелководье устанавливают верёвки, которые, как и береговая линия, погружаются в воду при приливе и появляются из неё при отливе. На верёвку попадают споры вакаме, и из них вырастают новые листья.
После сбора урожая эти листья на несколько секунд погружают в горячую воду и солят. Солёную водоросль раскладывают по пакетам и подвергают сильному давлению, чтобы отжать остаточную воду. После этого вакаме высушивают – либо на солнце, либо смешав с золой в тёмном месте.
От способа сушки зависит цвет конечного продукта. Вакаме – бурая водоросль, но при методе тёмной сушки пепел деактивирует фукоксантин (пигмент, отвечающий за коричневый цвет), но не влияет на хлорофилл, и растение становится ярко-зелёным. Такой метод сушки продлевает срок годности вакаме.
Полезный состав
Вакаме – очень питательная водоросль. 2 столовые ложки (или 10 г) содержат:
- 5 калорий
- 0.5 г белков
- 1 г углеводов
- Минералы: йод, марганец, натрий, магний, кальций
- Витамины А, С, Е, К и группы В
Вакаме – это в первую очередь отличный источник йода (280% рекомендуемой ежедневной нормы на 10 г), полезного для тироидной функции. Недостаток йода в организме может привести к ожирению, усталости, выпадению волос и отслоению кожи.
Производители чуки говорят и о других полезных свойствах вакаме: эта водоросль якобы снижает уровень холестерина и сахара в крови, предотвращает рак, помогает похудеть. Эти заявления не совсем беспочвенны, но большинство этих полезных свойств пока подтвердили только эксперименты на животных; требуются дальнейшие исследования с целью понять механизмы воздействия, а затем – испытания на людях.
Возможный вред
Несмотря на заявления о пользе для сердца и стабилизации давления, гипертоникам не стоит налегать на вакаме: её обычно продают в солёном виде, а большое количество натрия в рационе скорее повысит давление, чем понизит.
Хотя вакаме – отличный источник йода, её частое употребление может привести к избытку йода в организме. Избыток йода уже не полезен для тироидной функции, а, наоборот, вреден. Симптомы включают жар, боль в животе, тошноту и диарею.
Некоторые люди настороженно относятся к пище из водорослей из-за того, что они могут быть загрязнены тяжёлыми металлами. Они и в самом деле есть в водорослях, но в слишком малом количестве, чтобы причинить вред.
Выводы
Вакаме – низкокалорийная водоросль, являющаяся отличным источником витаминов и минералов (в первую очередь йода). Салат чука – не единственное её применение в кулинарии: её можно добавлять в другие салаты, супы, подавать в качестве гарнира или грызть просто так.
Зелёный или бурый цвет вакаме возникает не из-за добавляемых красителей, а из-за разных способов сушки.
В целом вакаме – полезный продукт, но слишком высокое содержание йода не позволяет есть её часто.
Источник: crispy.news
