Лепёшка – одна из самых простых форм хлеба, и почти в каждой стране есть свои её версии: маленькие и большие, печёные и жареные, с начинками и без. Вот самые известные лепёшки разных культур.
Чапати
Чапати – это пшеничная лепёшка с топлёным маслом, популярная в Индии, Бангладеше, Непале, Пакистане, Шри-Ланке, Кении и других странах Южной Азии и Африки. Чапати очень похожа на роти (ещё одну лепёшку из тех же регионов), но чуть тоньше. В чапати можно заворачивать мясо и овощи, а можно макать её в суп, рагу или соус.
Название «чапати» образовано от глагола из хинди «чапат», что означает «шлёпать». Это традиционный метод формовки теста для чапати: его резко сдавливают ладонями с двух сторон.
Фокачча
Фокачча – это дрожжевой хлеб из Италии. Как и на пицце, на ней могут быть разные покрытия: оливковое масло, травы, сыр, мясо или даже фрукты. Фокаччу часто готовят на каменном поду, а характерные ямки на ней – это следы пальцев, которыми месят тесто.
Кроме Италии, это блюдо популярно во Франции и Испании, где его называют «фуассе» и «хогаза» соответственно.
Баннок
Баннок, или жареный хлеб – это индейская лепёшка, зажаренная в масле или свином сале. Это блюдо придумали в племени навахо в 1864 году. Жареный хлеб годится для закусок, тако, бутербродов с вареньем, мёдом или мясом.
Лаваш
Лаваш – это большая бездрожжевая лепёшка из Армении. Его пекут на горячих стенках глиняной печи. Он получается мягким и гибким, и в него можно заворачивать что угодно. Высушенный лаваш теряет мягкость и становится хрупким; в таком состоянии он может храниться несколько месяцев, а перед употреблением его можно размягчить водой.
Маца
Маца – бездрожжевая лепёшка, традиционное блюдо еврейского праздника под названием Песах, когда иудаизм запрещает есть дрожжевой хлеб. Мацу готовят из теста на воде, которое раскатывают до тонкого состояния, а потом запекают при высоких температурах. После этого её можно есть просто так или пустить на сухари, используемые в различных рецептах.
Наан
Наан – мягкая лепёшка, которую делают в Индии и других странах Южной и Западной Азии. Её готовят при очень высоких температурах в глиняной печи под названием тандыр. Во многих индийских деревнях стоят общественные тандыры, в которых местное население печёт наан.
Тесто для наана состоит из белой муки, дрожжей, яиц, соли и сахара. Также наан часто содержит молоко или йогурт, придающие ему уникальный вкус и мягкую текстуру.
Как и в лаваш, в наан можно заворачивать мясо или другие блюда. Исключением является кулча – разновидность наана, которую делают уже с начинкой (орехи, изюм, картофель или лук). Обычно наан едят горячим вскоре после приготовления.
Пита
Пита – это дрожжевая лепёшка из Средиземноморья. Она мягкая и круглая, а при приготовлении внутри неё образуется крупный воздушный карман. Если питу разрезать пополам, в этот карман можно будет положить мясо, овощи или другую начинку.
Роти
Ещё одна лепёшка из Южной Азии. В отличие от наана, роти не содержит дрожжей, сделана из муки грубого помола и традиционно готовится на плоской или вогнутой сковороде под названием тава. Перед запеканием в тесто для роти могут добавить для вкуса кокос или зелёный чили.
Хотя роти считается одним из традиционных блюд индийской кухни, трудно сказать, где на самом деле придумали эту лепёшку – в Персии или на востоке Африки.
Тортилья
Тортилья – это общий термин, описывающий несколько разновидностей лепёшек из Испании и Центральной Америки. Обычную тортилью делают из лущёной кукурузной муки, обработанной щелочным раствором.
Существует и пшеничная тортилья, более гибкая благодаря наличию глютена. Её придумали в XV веке в результате смешивания культур, когда в Центральную Америку вторглись испанские конкистадоры, считавшие кукурузу пищей для плебеев.
Сегодня тортилья – это не только мексиканское национальное блюдо, но и самая популярная лепёшка в мире. Её используют во многих кафе в качестве основы для таких блюд, как тако, буррито, энчилада, кесадилья (в этом случае в состав тортильи входит чеддер) и даже гибридных, таких, как энчирито.
Манакиш
Манакиш – ливанское национальное блюдо, круглая плоская лепёшка, которую обычно перед запеканием покрывают оливковым маслом. Можно использовать и другие покрытия: кунжут, сыр, бараний фарш, шпинат или жареные баклажаны.
Слово «манакиш» означает «украшенный»: его, как и фокаччу, перед запеканием придавливают кончиками пальцев, создавая декоративный узор. Так как манакиш недорогой, легко готовится и обладает разными вкусами, это одно из самых популярных блюд в Ливане.
Гезлеме
Гезлеме – турецкая лепёшка, состоящая из муки, воды, дрожжей, оливкового масла и йогурта, который не даёт ей стать слишком хрупкой. В тесто добавляют начинку (мясо, овощи, яйца, сыр или грибы), а потом жарят на сковороде.
Гезлеме – часть традиционного турецкого завтрака, хотя сегодня эта лепёшка популярна в турецких ресторанах и кафе в любое время суток.
Парата
Золотисто-коричневая слоёная парата – это индийский хлеб, который обычно едят на завтрак. Его делают из цельнозерновой пшеничной муки; тесто делают слоями и запекают в круглых, квадратных, треугольных или шестиугольных формах.
Начинкой для параты часто служат варёный картофель, цветная капуста, чеснок, имбирь, чили, сыр или редиска.
Шаобинг
Популярная китайская закуска – лепёшка из слоёного пшеничного теста, обычно покрытая кунжутом. Шаобинг придумали в провинции Шандонг, но сейчас он продаётся и в других областях Китая, причём есть эту лепёшку предпочитают по-разному: на юге Китая шаобинг часто употребляют по утрам с чаем, а в качестве начинки используются красные бобы или чёрный кунжут. На севере Китая предпочитают более сытные начинки: жареное мясо или овощи, с которыми шаобинг напоминает сэндвич и иногда даже подаётся вместо риса.
Матнакаш
Матнакаш – это армянская дрожжевая пшеничная лепёшка с твёрдой коркой и пористым мякишем. Тесто для матнакаша месят несколько раз подряд, чтобы увеличить его объём, а перед запеканием придают ему круглую или овальную форму.
Хачапури
Грузинская лепёшка с сыром. Существует несколько вариантов хачапури: классический – с сыром внутри, мегрельский – с сыром снаружи, аджарский – с яйцом, рачинский – с фасолью и беконом.
Блины
К лепёшкам относится и всем известный русский блин, традиционное блюдо восточных славян. Обычно блины готовят из гречневой муки; их можно есть просто так, а можно заворачивать в них мясо, рыбу или другие начинки.
Источник: crispy.news
