Хрен – корневой овощ, известный острым вкусом и резким запахом. Сегодня мы поговорим о его пользе, вреде и основных сортах.
Родиной хрена считается Восточная Европа. Съедобная часть этого растения – длинный белый корень, который содержит вещество под названием синигрин. При нарезании ферменты расщепляют его, и получается аллилизотиоцианат, или аллилгорчичное масло, которое и придаёт хрену его характерный запах и вкус и может вызвать раздражение глаз, носа и горла (возможно, отсюда и пошло выражение «чувствовать себя хреново»).
По этой причине хрен обычно не едят просто так. Чаще всего его измельчают и используют в приправе с уксусом, сахаром и солью, которую принято называть «хрен столовый». Хрен применяют и в качестве ингредиента для соусов: он сочетается с майонезом, сметаной и помидорами (последний вариант называется хреновиной). В России и Белоруссии также известна хреновуха – крепкая настойка хрена, приготовленная на водке, самогоне или чистом спирте.
Иногда хрен добавляют в алкогольные коктейли (в том числе в «Кровавую Мэри»), картофельное пюре, сливочное масло и другие продукты, которым хотят придать острый вкус. Даже у солёных сухариков («Кириешки», «Три корочки», «Воронцовские») есть варианты с холодцом и хреном.
В мире по производству хрена лидируют Россия, Китай, Беларусь, Германия, Польша и Вьетнам. Самые известные бренды столового хрена в нашей стране – «Просто», «Кухмастер», «Дядя Ваня», Kuhne, UNI DAN и «Зелёный берег».
За границей хрен часто путают с имбирём васаби, популярным в японской кухне. Почему? Потому что «васаби», продаваемый в некоторых суши-барах, по факту представляет собой пасту из хрена с зелёным красителем. Настоящий васаби – это совершенно другое растение, обладающее зелёным от природы цветом и землистым вкусом.
Выращивать хрен нетрудно, потому что он неприхотлив, морозоустойчив и инвазивен. Его корневая система может быстро захватывать большие участки, поэтому растения лучше ограждать физическими барьерами, которые не дадут корням чересчур распространяться.
Наиболее известны следующие 7 сортов хрена:
Атлант
Самый часто выбираемый в России сорт – среднеспелый, с длинным (20-50 см) молочно-белым корнеплодом изогнутой формы. Он устойчив не только к морозам, но и к засухе.
Валковский
Позднеспелый сорт. Обладает коротким (15 см) желтоватым корнеплодом с более ярким вкусом и запахом, чем у Атланта. Устойчив к вредителям.
Вариегата
В Сибири и на Дальнем Востоке этот сорт не менее популярен, чем Атлант. Его легко узнать по светло-зелёным, почти белым листьям. Вариегата менее острая на вкус, но выгодно отличается от других сортов хрена тем, что её листья тоже съедобны.
Суздальский
Один из самых острых и сочных сортов. По вкусу и размеру корнеплодов (15 см) он похож на Валковский, но является среднеспелым, как Атлант. Отлично растёт в средней полосе России.
Толпуховский
Ещё один позднеспелый сорт, с длинным (30-35 см) шероховатым корнем светло-серого цвета. Благодаря высокой урожайности становится частым выбором производителей на юге России.
Богемский
Самый популярный сорт за пределами России – с сильным запахом и длинными тёмными корнями. Устойчив к болезням.
Малинер Крен
Австрийский сорт, отличающийся высоким содержанием масел и поэтому очень острый. Считается самым качественным хреном Западной Европы.
Польза и вред хрена
100 г столового хрена содержат:
- 48 калорий
- 1.2 г белков
- 0.7 г жиров
- 11.3 г углеводов
- 3.3 г диетической клетчатки
- Витамины: В1 и К – по 1% рекомендуемой ежедневной нормы (РЕН), В2 и В3 – по 2%, В6 – 6%, В9 – 14%, С – 28%
- Минералы: натрий – 18% РЕН, цинк – 8%, кальций – 7%, магний, кальций, марганец, медь – по 6%, железо, селен – 5%, фосфор – 4%
Итак, хрен – это в большинстве случаев низкокалорийная приправа. Витаминов и минералов в нём не так много, как в других овощах, зато синигрин и продукт его распада – аллилгорчичное масло – являются мощными антиоксидантами, которые помогают организму бороться со свободными радикалами и снижают риск рака лёгких и желудка. Кроме того, они обладают антибактериальными свойствами: убивают вредные бактерии, живущие во рту, и помогают быстрее восстановиться после отравления сальмонеллой или кишечной палочкой.
Не стоит есть столовый хрен слишком часто: в больших количествах он вызывает раздражение глаз, носа и горла так же, как это делает корень в чистом виде. По этой же причине от хрена лучше воздержаться кормящим матерям. Также он противопоказан людям с больными почками, язвой желудка, гастритом, панкреатитом.
