Сегодня мы расскажем вам о популярной в Испании колбасе. Как и во многие европейские страны, в Испанию колбасу завезли древние римляне. Со временем её рецепты менялись, и сегодня она известна как чоризо.
Чоризо обычно едят в свежем или сушёном виде с хлебом и запивают вином или пивом. Эта колбаса – важный ингредиент омлета с картофелем, горохового рагу и некоторых блюд из риса.
В состав чоризо может входить толчёная паприка, придающая колбасе островатый вкус и красный цвет. В Испании существуют тысячи вариаций этой колбасы: чоризо бланко с чёрным перцем, сладкая чоризо с горько-сладкой паприкой, острая чоризо с острой паприкой – но лучшей из них считается чоризо иберико из Севильи, которую делают из специальной породы – иберийских чёрных свиней.
Иберийскую свинью, которая пойдёт на чоризо, откармливают желудями. Это экстенсивный тип свиноводства: чем больше у свиньи мышц, тем меньше жира. Так повышается качество и мяса, и остаточного жира; вкус совсем не тот, что у колбас из других свиней.
Как делают чоризо
Процесс производства начинается с размалывания мяса в фарш, который перемешивается вручную одновременно с добавлением чеснока, паприки и соли. После этого фаршу дают отдохнуть примерно сутки, а потом вдавливают его в оболочку (это единственный этап, на котором используется машина) и перевязывают верёвкой – опять же вручную. Один батон чоризо весит 300-500 г.
После того, как чоризо вдавили в оболочку и перевязали, её нужно несколько раз проткнуть, чтобы впустить воздух – иначе колбасу разорвёт изнутри. Дырочки в батонах чоризо можно заметить невооружённым глазом.
После этого чоризо в течение месяца хранят в холодном помещении – это процесс сушки и естественной консервации, такой же, как у ветчины. Он и придаёт чоризо конечный вкус.
Источник: crispy.news
