В селе Малые Вязьмы в Одинцовском округе крестьянско-фермерское хозяйство «Ворона и лисица» выпускает ремесленные овечьи сыры с мытой коркой, сообщили Минсельхозпроде Подмосковья.
По словам зампреда правительства области Георгия Филимонова, хозяйство перерабатывает порядка 5 тонн молока еженедельно. Сыры варят из коровьего, козьего и овечьего молока, последние являются эксклюзивными, не имеющими аналогов в России.
С мытой коркой — что означает, что во время созревания корку сыра несколько раз промывают рассолом, вином, пивом или другой жидкостью, в зависимости от рецепта. Это привлекает к корке больше бактерий и придает корочке особый цвет и аромат. Помимо сыров, на предприятии производят кефир, йогурты и другие молочные продукты.
В Минсельхозе рассказали, что сыры на ферме выпускают по методу долгой выдержки, поэтому при их изготовлении используется только лучшее сырье. Молоко приобретают у местных производителей, и оно проходит тщательный отбор на сыропригодность. «Ворона и лисица» производит больше десяти видов мягких и твердых сыров, а также молочную продукцию.
Источник: mcx.gov.ru
