Кондитерская корпорация Barry Callebaut пытается сделать производство шоколада безотходным. Их первое достижение – ванилин из скорлупы фундука.
Ингредиент получен в сотрудничестве со швейцарской химической компанией Bloom Biorenewables. В качестве сырья используются орехи La Morella от Barry Callebaut, вернее, их скорлупа, которая идёт на изготовление биомассы.
Эту биомассу можно эффективно конвертировать во вкусовые добавки, в том числе ванилин, придающий продуктам ванильный вкус. Эти добавки могут использоваться в производстве шоколада. Пока проект находится на стадии эксперимента.
По словам Barry Callebaut, такая утилизация пищевых отходов – отличная возможность сократить расход природных ресурсов на производство шоколада. Представители компании назвали ванилин из скорлупы первой из многих возможностей создания экологически чистой цепи поставок», полученных в сотрудничестве с Bloom.
Источник: crispy.news
