Фундук, скорлупа, орех

Ванилин из ореховой скорлупы будет делать Barry Callebaut

Кондитерские Технологии
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    1
    Share

Кондитерская корпорация Barry Callebaut пытается сделать производство шоколада безотходным. Их первое достижение – ванилин из скорлупы фундука.

Ингредиент получен в сотрудничестве со швейцарской химической компанией Bloom Biorenewables. В качестве сырья используются орехи La Morella от Barry Callebaut, вернее, их скорлупа, которая идёт на изготовление биомассы.

Эту биомассу можно эффективно конвертировать во вкусовые добавки, в том числе ванилин, придающий продуктам ванильный вкус. Эти добавки могут использоваться в производстве шоколада. Пока проект находится на стадии эксперимента.

По словам Barry Callebaut, такая утилизация пищевых отходов – отличная возможность сократить расход природных ресурсов на производство шоколада. Представители компании назвали ванилин из скорлупы первой из многих возможностей создания экологически чистой цепи поставок», полученных в сотрудничестве с Bloom.

Источник: crispy.news

Метки