Икра, имитация, вред

Как делают искусственную икру

Рыбные Фуд-Совет
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    1
    Share

Искусственная, или имитированная, икра – это продукт, напоминающий икру по виду и вкусу, но реальной икры не содержащий.

Первая искусственная икра (или «Искра», как её тогда назвали) была разработана и произведена в середине ХХ века в СССР. Основным сырьём для неё стал яичный белок. Сейчас искусственную икру (как красную, так и чёрную) делают в основном из экстрактов морских водорослей (агар-агара и альгината натрия) и рыбного бульона. Такие продукты можно использовать в тех же рецептах, что и настоящую икру, при этом их себестоимость намного ниже.

Польза или вред?

Хотя водоросли и рыба полезны, об имитированной икре нельзя сказать то же самое. Помимо основных ингредиентов, в её состав также могут входить:

  • пищевые красители, придающие ей красный (экстракт паприки, кармин) или чёрный (растительный уголь) цвет;
  • вкусовые добавки, в том числе глутамат натрия Е621;
  • молочная и лимонная кислоты;
  • соевый белок;
  • жиры, которых не может быть в настоящей икре: растительные масла и/или маргарин;
  • гораздо большее количество соли, чем в настоящей икре.

Вместо натуральных красителей могут использоваться более дешёвые (и вредные) искусственные. Насчёт Е621 можно не беспокоиться: он вреден только в нереалистично больших дозах. Молочная кислота, лимонная кислота и соевый белок – потенциальные аллергены. Вред маргарина общеизвестен. Но последний пункт – самый важный: он означает, что регулярное употребление искусственной икры приведёт к избытку соли в организме, который перечеркнёт все полезные свойства водорослей. Кроме того, жирные кислоты омега-3 из водорослей усваиваются хуже, чем из настоящей икры или рыбы.

Как делают имитированную икру

1. Рыбу очищают от внутренностей и промывают.

2. Из рыбы варят концентрированный бульон.

3. Бульон, красители и порошок из водорослей добавляют в смесительный котёл и перемешивают до однородного состояния. На этом этапе также добавляют соль, ароматизаторы и вкусовые добавки.

Это изображение имеет пустой атрибут alt; его имя файла - image-2.png

4. Получившуюся массу гранулируют, формируя отдельные икринки. После этого продукт расфасовывают по банкам.

Применение

На банках с такой «икрой» слово «искусственная» или «имитированная» должно быть написано не меньшим шрифтом, чем слово «икра». Однако не все производители так честны: часть искусственной икры идёт на фальсификат, то есть её выдают за настоящую.

Зачем это делают, понять нетрудно: икра, особенно чёрная – дорогой продукт, и велика вероятность, что потребитель выберет более дешёвый вариант и нарвётся на заменитель. Некоторые покупают фальшивую икру, прекрасно зная об этом, потому что хотят “пустить пыль в глаза” с минимальными расходами.

Существует мнение, что мелкая икра «тобико», которой обсыпают роллы в суши-барах, является искусственной. Это не так: на самом деле тобико – реальная икра летучей рыбы, хотя для красоты её часто обрабатывают красными, чёрными или даже зелёными красителями, потому что от природы она бесцветная. Впрочем, производство тобико, как и других видов икры, может стать жертвой фальсификации.

Как отличить?

Эксперты: как отличить имитированную красную икру от настоящей -  Ветеринария и жизнь

Как правило, искусственная икра стоит намного дешевле, чем лежащая рядом настоящая, но если её используют для фальсификации, производитель может намеренно завысить цену, чтобы не вызывать подозрений.

Чтобы проверить икру в домашних условиях, нужно сварить несколько икринок в кипящей воде. Если икра настоящая, то она обесцветится, а вода станет мутной; если икринки сохранят цвет, а вода останется прозрачной – перед вами подделка.

Источник: crispy.news

Метки