Искусственная, или имитированная, икра – это продукт, напоминающий икру по виду и вкусу, но реальной икры не содержащий.
Первая искусственная икра (или «Искра», как её тогда назвали) была разработана и произведена в середине ХХ века в СССР. Основным сырьём для неё стал яичный белок. Сейчас искусственную икру (как красную, так и чёрную) делают в основном из экстрактов морских водорослей (агар-агара и альгината натрия) и рыбного бульона. Такие продукты можно использовать в тех же рецептах, что и настоящую икру, при этом их себестоимость намного ниже.
Польза или вред?
Хотя водоросли и рыба полезны, об имитированной икре нельзя сказать то же самое. Помимо основных ингредиентов, в её состав также могут входить:
- пищевые красители, придающие ей красный (экстракт паприки, кармин) или чёрный (растительный уголь) цвет;
- вкусовые добавки, в том числе глутамат натрия Е621;
- молочная и лимонная кислоты;
- соевый белок;
- жиры, которых не может быть в настоящей икре: растительные масла и/или маргарин;
- гораздо большее количество соли, чем в настоящей икре.
Вместо натуральных красителей могут использоваться более дешёвые (и вредные) искусственные. Насчёт Е621 можно не беспокоиться: он вреден только в нереалистично больших дозах. Молочная кислота, лимонная кислота и соевый белок – потенциальные аллергены. Вред маргарина общеизвестен. Но последний пункт – самый важный: он означает, что регулярное употребление искусственной икры приведёт к избытку соли в организме, который перечеркнёт все полезные свойства водорослей. Кроме того, жирные кислоты омега-3 из водорослей усваиваются хуже, чем из настоящей икры или рыбы.
Как делают имитированную икру
1. Рыбу очищают от внутренностей и промывают.
2. Из рыбы варят концентрированный бульон.
3. Бульон, красители и порошок из водорослей добавляют в смесительный котёл и перемешивают до однородного состояния. На этом этапе также добавляют соль, ароматизаторы и вкусовые добавки.
4. Получившуюся массу гранулируют, формируя отдельные икринки. После этого продукт расфасовывают по банкам.
Применение
На банках с такой «икрой» слово «искусственная» или «имитированная» должно быть написано не меньшим шрифтом, чем слово «икра». Однако не все производители так честны: часть искусственной икры идёт на фальсификат, то есть её выдают за настоящую.
Зачем это делают, понять нетрудно: икра, особенно чёрная – дорогой продукт, и велика вероятность, что потребитель выберет более дешёвый вариант и нарвётся на заменитель. Некоторые покупают фальшивую икру, прекрасно зная об этом, потому что хотят “пустить пыль в глаза” с минимальными расходами.
Существует мнение, что мелкая икра «тобико», которой обсыпают роллы в суши-барах, является искусственной. Это не так: на самом деле тобико – реальная икра летучей рыбы, хотя для красоты её часто обрабатывают красными, чёрными или даже зелёными красителями, потому что от природы она бесцветная. Впрочем, производство тобико, как и других видов икры, может стать жертвой фальсификации.
Как отличить?
Как правило, искусственная икра стоит намного дешевле, чем лежащая рядом настоящая, но если её используют для фальсификации, производитель может намеренно завысить цену, чтобы не вызывать подозрений.
Чтобы проверить икру в домашних условиях, нужно сварить несколько икринок в кипящей воде. Если икра настоящая, то она обесцветится, а вода станет мутной; если икринки сохранят цвет, а вода останется прозрачной – перед вами подделка.
Источник: crispy.news
