Байкальский омуль (его ещё называют царской рыбой) – рыба из рода сигов семейства лососёвых, которая водится в озере Байкал. Что же в нём такого особенного?
Описание вида
Омуль обладает длинным телом, мелкой буровато-зелёной чешуёй и тёмными пятнами на плавниках. Длина взрослого омуля – 37-40 см, масса – 700 г. Иногда попадаются и более крупные особи: рекорд по длине на сегодняшний день составляет 58 см, а по массе – 1.5 кг.
Омуль – стайная рыба, живущая летом возле поверхности воды, а зимой уходящая на глубину 200-500 м. Байкал – не единственный водоём, где можно встретить байкальского омуля, потому что с октября по декабрь эта рыба нерестовыми косяками мигрирует во впадающие в Байкал реки: Чивыркуй, Кичер, Селенгу, Безымянку и другие.
Омуль – хищник, питающийся мелкими рыбами, моллюсками и рачками, а также зоопланктоном. Ключевым компонентом его рациона является высокожировое мясо бычка-желтокрылки, который также водится в Байкале.
Производители
Основные производители байкальского омуля – компании «Байкал Продукт», «Байкалфишхаус» и «Рыбозавод Байкал».
Как готовят омуля
Омуль считается деликатесом, так как у него очень вкусное мясо. Приготовить его можно традиционными для рыбы методами (сварить уху, зажарить на углях, засолить, подвергнуть горячему или холодному копчению).
Но существуют и несколько региональных блюд из омуля, которые стремятся попробовать все, кто приезжает на Байкал. Сагудай, он же загудай – это свежее филе омуля, нарезанное мелкими кусками, с добавлением лука, соли и перца. Строганина – замороженное филе омуля, нарезанное тонкой стружкой. Расколотка похожа на строганину, но для неё филе не нарезают, а сильно отбивают. Наконец, в байкальском салате «Цезарь» вместо традиционной курятины используется омуль.
Чем полезен омуль
Как и любая рыба, омуль является источником белков, жирных кислот омега-3 и витамина А. Кроме того, он содержит много витаминов группы В, полезных для репродуктивной и нервной систем, и минералов (фтор, хром, молибден, никель, цинк).
Омуль – низкокалорийная рыба (всего 88 ккал на 100 г), и хотя в нём много жиров, они являются ненасыщенными, то есть снижают уровень холестерина в крови.
Недостатки омуля в наши дни
Омуль может быть вредным только для тех, у кого на него аллергия. Однако за последние годы у этой рыбы появился ряд других минусов.
Байкальский омуль сейчас в дефиците, потому что он относится к вымирающим видам. В этом виноват не только интенсивный вылов, но и загрязнение вод Байкала. В грязной воде хуже себя чувствует не только сам омуль, но и бычок-желтокрылка, которым он питается. Сокращение популяций желтокрылки означает сокращение количества жиров в рационе омулей, что негативно сказывается на вкусе и пользе их мяса.
На Байкале ведётся работа по восстановлению популяций омуля. По словам главы Росрыболовства Ильи Шестакова, промышленный вылов омуля планируется возобновить к 2023-2025 году.
Источник: crispy.news
