Жареные овощи, грибы или мясо обычно не относят к полезной еде из-за насыщенных жиров, которые всегда присутствуют в масле для жарки, а также из-за высоких температур, разрушающих некоторые полезные вещества.
Однако не стоит полностью отказываться от жареной еды: существует альтернативный метод, при котором полезные свойства продукта сохраняются лучше.
Что такое вакуумная обжарка
Вакуумная обжарка – это обжарка продукта, помещённого в герметичную камеру, при низких температурах и с минимальным количеством масла. Приятный вкус и хруст продукту придают масло и сильное давление воздуха; при таком давлении для обжарки хватает температур намного ниже, чем на обычной сковородке. Так как масла используется меньше и оно слабее нагревается, конечное блюдо ещё и содержит меньше канцерогенов.
Почему нужно меньше масла
При традиционной обжарке на сковороде или во фритюре нужно много масла, чтобы продукт равномерно прожарился со всех сторон. При вакуумном методе процесс обжарки обезвоживает продукт, за счёт чего он и прожаривается равномерно.
Вердикт
Итак, вакуумная обжарка имеет сразу несколько преимуществ перед традиционной:
- Благодаря высокому давлению воздуха в камере для обжарки требуется меньшая температура (знакомые с газодинамикой скажут, что это изохорный процесс – то есть с постоянным объёмом), что позволяет экономить энергию.
- Так как температура обжарки ниже, разрушается меньше полезных веществ.
- Так как масло нагревается не так сильно, в продукт попадает меньше канцерогенов.
- Так как продукт обжаривается воздушными потоками, а не горячим маслом, масла нужно меньше. Это и позволяет экономить масло, и делает блюдо менее жирным.
Источник: crispy.news
