Игроков на аналоговом рынке морепродуктов очень мало. Один из самых заметных — стартап из Чикаго Aqua Cultured Foods.
Компания Aqua Cultured Foods в настоящее время разрабатывает моделированную мышечную ткань из морепродуктов с использованием грибка. Энн Палермо, генеральный директор и основатель Aqua Cultured Foods, говорит, что ищет решение, чтобы накормить самое быстрорастущее население мира.
«Чем больше я изучал ферментацию, тем больше понимал, что это именно то, что вам нужно. Эта технология создает цельные, биологически усваиваемые белки, которые можно эффективно производить в любой точке мира », — говорит Энн Палермо, генеральный директор Aqua Cultured Foods.
Aqua Cultured Foods теперь может производить аналоги из широкого спектра морепродуктов, от креветок и белой рыбы до тунца с желтыми плавниками, морских гребешков и кальмаров. По словам Палермо, их дизайн имеет такую же скользкую и нежную текстуру, как и большинство блюд из морепродуктов. Они также содержат витамин B12, который трудно получить естественным путем, если вы придерживаетесь веганской или растительной диеты.
Энн понимает, что он все еще не может раскрыть детали процесса. Сейчас у запуска три заявки на патент на аналоги морепродуктов и технологии их производства, в том числе на собственный гриб.
По данным Института хорошей еды, травяные эквиваленты морепродуктов — почти пустая ниша. Сейчас они составляют лишь 1% продаж альтернативы мясу. Возможности для инноваций в этом направлении безграничны.
Похоже, что Aqua Cultured Foods — единственный проект, работающий в области ферментации. Альтернативные морепродукты также разрабатываются Prime Roots и Quorn. Blue Nalu, Wild Type, Shiok Meats и Avant Meats производят культурные продукты, а Sophie’s Kitchen, New Waves Foods, Good Catch и Hooked создают альтернативы на растительной основе.
Первым продуктом, выпущенным Aqua Cultured Foods, будет собственная версия креветок. Однако даты пока не объявлены.
Источник: kommersanto.ru
