Британская хлебопекарная компания Urban Legend выпустила менее вредный вариант пончика, в котором меньше сахара, насыщенных жиров и калорий, чем в традиционном.
Ожирение – одна из главных проблем современного здравоохранения. Среди людей до 19 лет им страдают (по данным за 2016 год) более 340 миллионов, что в 3 раза больше, чем в 1975 году.
Глава Urban Legend Энтони Флетчер решил, что навязывание населению диет неэффективно, поэтому нужно создать привычные для людей продукты, регулярное употребление которых не будет таким вредным.
Предложенный Флетчером вариант представляет собой пончик без искусственных консервантов, вкусовых добавок и красителей. Он содержит натуральные красители (жёлтый экстракт шафрана и красный экстракт свеклы), но это не главное. Главное – новый метод приготовления пончиков, пришедший на замену обжарке во фритюре.
Для разработки нового метода Флетчер объединился с Крисом Холландом, экспертом по натуральным материалам из Университета Шеффилда. Вместе они запатентовали процесс обработки белка и крахмала, который позволяет обжаривать пончик не во фритюрном жире, а в паровом потоке.
«Обычно попытка приготовить пончики на пару даёт бесформенную массу. Однако, изменив структуру белка и крахмала, мы можем добиться нужной текстуры, прочности, эластичности и других параметров, – объясняет Флетчер – Так, нанеся на поверхность пончика микрослой жира, мы получаем нужный вкус и текстуру, но с очень низким содержанием насыщенных жиров».
Также новые пончики содержат альтернативы сахара, источниками которых стали арбуз, груша, различные корни и листья.
Каждый такой пончик содержит меньше 160 калорий. Пока пончики Urban Legend продаются только в собственном магазине компании в Брайтоне (Великобритания), но уже анонсированы продажи в интернет-магазинах. Также планируется открыть тестовую кухню в Лондоне, где будет идти разработка других низкокалорийных видов выпечки.
Источник: crispy.news
