В овощных отделах «Пятёрочки», «Магнита» и других продуктовых магазинов часто можно увидеть различные виды зелёного салата. Расскажем о самых известных из них.
Зелёные салаты обычно делят по форме на две категории: листовые и кочанные. Кочаны, в свою очередь, делятся на мягкие, жёсткие и рыхлые. Пример жёсткого кочана – салат-айсберг с плотно расположенными хрустящими листьями. У мягких кочанов листья расположены более свободно, а рыхлые отличаются длинными листьями и толстой белой кочерыжкой.
Не так давно многие зелёные салаты либо были в дефиците, либо заставляли людей чесать затылок и переспрашивать, что это. Сейчас их почти всегда можно найти в магазине, а некоторые дачники выращивают их сами.
Основными производителями зелёных салатов в России являются компании Vitamincus, «Белая дача», агрохолдинг «Московский», «Скажи вкусно!» и «Зелёный сад».
Полезный состав
Любой зелёный салат вписывается в здоровый рацион, потому что является отличным источником витаминов (А, В2, В3, В6, В9, С, К) минералов (железо, кальций, калий, натрий), каротиноидов (бета-каротин, лютеин, зеаксантин) и антиоксидантов. Точное содержание каждого микроэлемента варьируется в зависимости от вида салата.
Ещё один плюс зелёных салатов в том, что в них мало калорий и совсем нет жиров и холестерина.
Рукола
Этот средиземноморский листовой овощ обладает островато-землистым вкусом. Руколу легко узнать по форме листьев, напоминающих дубовые. Руколу можно есть просто так, использовать в салатах, пасте или овощных запеканках.
Кочанный латук
Кочаны этого салата – мягкие и гладкие. Кочанный латук дороже, чем листовой, и часто продаётся в противоударных пластиковых контейнерах. Обладает сладким вкусом. Используется в основном в салатах; впрочем, ещё в его мягкие листья можно что-нибудь завернуть (например, креветок), как в лаваш или буррито.
Коралловый латук
Листовой вариант латука. Он может быть ярко-зелёным, тёмно-красным или вообще пятнистым. У него твёрдые хрустящие листья с кудрявыми краями и мягким вкусом; это делает их хорошим ингредиентом для сэндвичей и бургеров. Раздавленные в пюре, эти листья могут стать основой для супа.
Кресс
Он же клоповник. Листовой салат, продаваемый в пучках. У него жёсткий стебель, мелкие зелёные листья и острый вкус. Кресс нужно промывать тщательнее, чем другие листовые салаты, потому что растёт он в песчаной почве. Используется в гарнирных салатах, соусах и на пиццах.
Эндивий
Он же витлуф и бельгийский цикорий. Овальная форма листьев, мягкая текстура и горьковатый вкус означают, что они (в цельном или нарезанном виде) хорошо впишутся в любой салат. Так как листья полые, их ещё можно использовать как съедобные подносы для мелких порций фруктовых или овощных смесей.
Эскариоль
Он же батавский эндивий. Опять же один из видов цикория. Листья большие, хрустящие и чуть горькие. Их не очень приятно есть просто так, зато они часто используются в супах и в гарнирах к жареным бобам, особенно в итальянской кухне.
Фризе
Он же кудрявый цикорий. Опять же хрустящий и горьковатый. Его цвет варьируется от бледно-зелёного до ярко-жёлтого, потому что он является тенелюбивым растением и его закрывают от прямого солнечного света. Фризе обычно едят сырым или чуть подогретым.
Айсберг
Освежающий, хрустящий и влажный салат. Имеет вид плотного кочана размером с баскетбольный мяч, с большими бледно-зелёными листьями. Является отличным ингредиентом для овощных салатов. Может придать освежающий вкус и хруст тако, бургеру или сэндвичу.
Махе
Он же корн (никак не связан с кукурузой), полевой салат или «Рапунцель». Придаёт салату приятный сладковатый вкус. Листья корна – очень мягкие и требуют осторожного обращения. Из-за их маленького размера их не стоит делать основным ингредиентом салата – такой состав влетит в копеечку.
Месклан
Он же салатная смесь. Месклан – это не вид растения, а смесь листьев разных видов молодого латука (может также содержать молодой шпинат). Из-за отсутствия стандартов, указывающих – что конкретно и в каком количестве там должно быть, покупка такой смеси может оказаться игрой в лотерею. Впрочем, можно приготовить мекслан и самому.
Радиккио
Он же итальянский красный цикорий. Его цвет варьируется от тёмно-красного до фиолетового. Продаётся в виде компактных круглых кочанов и легко заметен благодаря своему цвету. Его можно есть просто так (впрочем, его горький вкус нравится не всем) или смешать в салате с другими видами цикория. При обжарке радиккио становится коричневым и приобретает сладкий вкус.
Ромэн
Он же римский салат, используемый в классическом «Цезаре». Листья ромэна чуть жёстче, чем у других зелёных салатов, из-за толстого центрального черенка (он же придаёт ромэну горьковатый вкус). Это очень прочный листовой салат, выдерживающий даже обжарку в гриле.
Стеблевой латук
Хотя его листья съедобны (и, как и у эскариоля, горьковаты) и подходят для супов, этот овощ по-настоящему интересен своим стеблем. После очистки от кожуры стебель можно съесть сырым или зажарить; по вкусу он напоминает огурец.
Недостатки
Сам по себе зелёный салат не вреден. Его основной недостаток в том, что он является скоропортящимся продуктом, поэтому его лучше съедать (или использовать в блюдах), пока не закончился указанный срок годности – как правило, он равен одной неделе. Просроченный салат будет гораздо менее вкусен и полезен, чем свежий.
Если вы регулярно едите салат, но пьёте недостаточно жидкостей, это может вызвать запор. Это одна из причин, по которым салат обычно не едят в большом количестве в качестве основных блюд, а используют в качестве гарнира.
Несколько советов по хранению салата:
- Хранить в пакетах из пластика или другого герметичного материала. Держать в холодильнике отдельно от других сырых продуктов (особенно мяса), чтобы избежать заражения патогенами.
- Перед тем, как готовить салат, вымойте руки и убедитесь, что доска для нарезания – чистая.
- Перед использованием промывайте салат холодной водой. Лучше делать это в салатнице, а не прямо в раковине, потому что салатницу легче вымыть перед использованием. Иногда для дезинфекции салата используется уксусный раствор (соотношение уксуса и воды 1:4), но он может плохо повлиять на текстуру и вкус.
