Этим летом в британских магазинах появился напиток Biodynamic Luna – виски от Waterford Distillery, сделанный из биодинамического ячменя.
Новый напиток разрабатывали несколько лет. Это уже второй виски от Waterford (первым был Organic Gaia 1.1 2020 года), и темпы его производства составляют 500 бочек в год.
Термин «биодинамика» знаком не всем, но его ввели почти век назад – в 1924 году. Принципы биодинамического фермерства заключаются в том, что ферма должна быть самодостаточной системой, в которой почва, растения, животные, сами фермеры, источники воды и воздуха взаимосвязаны – так что не требуется закупать удобрения извне.
На фермах, где выращивается ячмень для Waterford Distillery, используются некоторые основные признаки биодинамики. В качестве удобрений используются коровьи рога, наполненные навозом или минеральным кремнезёмом, которые закапывают в землю зимой и летом соответственно. Поля распахивают с применением лошадей, а не машин.
Всё это, согласно принципам биодинамики, должно дать максимально полезную для растений почву, что улучшит вкус продуктов, сделанных из этих растений – в данном случае виски.
Марк Рейниер, глава Waterford Distillery, пояснил, что принципы биодинамики давно используются ведущими производителями вина, но его компания первой в мире применила их в производстве виски.
Источник: crispy.news
