Блокадный хлеб, выпечка, рецептура, Сергей Карасёв, Иркутский политех

«Блокадный хлеб» испекли будущие технологи

Общество Хлеб
  •  
  •  
  • 18
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    18
    Shares

Студенты Иркутского политеха испекли и попробовали на вкус хлеб блокадного Ленинграда.

Дегустация состоялась в рамках проекта, посвящённого Великой Отечественной войне. Цикл лекций для будущих машиностроителей и пищевиков организовал профессор кафедры истории и философии ИРНИТУ Сергей Карасёв.

Блокадный хлеб испекли студенты, осваивающие технологии переработки пищевого растительного сырья.

«Я связался с сотрудниками Государственного мемориального музея обороны и блокады Ленинграда, некоторые рецепты мы взяли из книги «1000 дней после Победы», – сообщил Сергей Карасёв.

«Вода, мука и молитва», – так говорил о рецепте блокадного хлеба один из его авторов – технолог Павел Плотников.

Самыми голодными месяцами блокады стали декабрь 1941 г.- январь 1942 г. Тогда дневная норма составляла 200 граммов для рабочих и 125 – для всех остальных жителей Ленинграда.

В блокаду технология приготовления хлеба менялась, поэтому студенты испекли четыре разных буханки. В состав блокадных рецептов входили гидроцеллюлоза, жмых, обойная пыль, выбойки из мешков, хвоя, опилки и др. Хлеб отличался от привычного продукта плотностью и вкусом.

В настоящее время некоторые ингредиенты сложно найти, поэтому политеховцы заменили их, используя современные технологии.

Задачей первокурсника Глеба Кожевникова стала организация рабочего процесса команды из 13 человек.

«Изучив исторические документы, мы изготовили буханки из пшеничной и ржаной муки, лемонграсса, семян расторопши и воды.

Наша команда подготовила презентацию, в которой отобразила граммовку хлеба для каждой категории населения – рабочие горячих цехов, рабочие, служащие, иждивенцы и дети до 12 лет. Мы также продемонстрировали карту Ленинграда и «дорогу жизни», – рассказал Глеб Кожевников.

По словам студента, участие в эксперименте по выпечке блокадного хлеба помогло ему развить организаторские способности, проанализировать фактический материал, рассказывающий о самых драматических моментах Великой Отечественной войны.

Источник: istu.edu

Метки