Сухофрукты – полезные закуски, чей срок годности намного больше, чем у свежих фруктов. Мы расскажем, какими они бывают, как их делают и в чём их польза.
Сухофрукт – это фрукт, из которого устранена большая часть воды. Для этой цели фрукт можно высушить в механической сушилке, духовке или просто на солнце. Процесс сушки сильно сжимает фрукт, придавая ему уникальную текстуру. Как правило, он при этом становится очень мягким.
Сухофрукты могут делать практически из любых фруктов и ягод. Существуют сушёные груши, яблоки, киви, черника, клубника, апельсины, мандарины, даже ананасы и арбузы – не считая того, о чём мы расскажем ниже.
Промышленные сухофрукты могут после сушки покрывать сахаром, чтобы улучшить их вкус и срок годности.
Сухофрукты – очень гибкий продукт. Их можно есть просто так, добавлять к орехово-зерновым смесям или в выпечку. Они могут входить в состав йогуртов, спредов и соусов, их вкус хорошо сочетается с мясом или сыром.
При хранении сухофруктов важно следить за тем, чтобы контейнер был герметичным. Лучше всего подойдёт контейнер из стекла или металла. Сухофрукты не относятся к продуктам, которые обязательно нужно держать в холодильнике, но в нём они могут пролежать до 1 года, а в буфете – от 4 до 6 месяцев.
В чём польза и вред сухофруктов?
Сухофрукт сохраняет почти все полезные свойства фрукта до сушки, но если рассматривать равную массу сухофрукта и свежего фрукта, то в первом полезных веществ в 4 раза больше. Он содержит витамины, минералы (их состав зависит от сырья), клетчатку и антиоксиданты.
Но у сухофрукта есть два важных недостатка. Во-первых, в процессе сушки фрукт теряет большую часть витамина С.
Во-вторых, при употреблении сухофруктов чувство насыщения возникает позже. Так, 10 сухих яблок могут иметь ту же массу, что и одно свежее, но в них намного больше калорий и сахара. Если же их продают засахаренными, то высокое содержание сахара может свести на нет все полезные свойства.
Теперь перейдём к самым известным видам сухофруктов.
1. Изюм
Самый популярный сухофрукт – это изюм, он же сушёный виноград. Изюминки очень маленькие – имеют длину и ширину около 1 см – и морщинистые. Обычный изюм, имеющий фиолетовый или чёрный цвет, делают из чёрного винограда, а жёлтый изюм – из зелёного винограда.
В изюме особенно много клетчатки и калия.
2-3. Урюк и курага
Курага или урюк – это сушёные абрикосы, второй самый популярный сухофрукт после изюма. Как и изюм, они часто продаются в смесях сухофруктов. Они сохраняют сладкий вкус и оранжевый цвет абрикоса.
Курага – это сушёные половинки абрикосов без косточек, а урюк – сушёные цельные мелкие абрикосы с косточками. Принципиальных различий в составе у них нет.
Сушёный абрикос – один из самых полезных сухофруктов: в нём много витаминов (А, В5, В6, С, Е, К), минералов (кальций, магний, марганец, фосфор, калий, железо, натрий, цинк) и провитаминов, то есть веществ, которые организм перерабатывает в витамины.
4. Чернослив
Чернослив – это сушёные сливы, которые по цвету и текстуре очень напоминают изюм, но примерно вдвое крупнее его. Чернослив очень полезен для желудочно-кишечного тракта и помогает от запора, однако не всем приятно есть его просто так. Чернослив, как и изюм, хорошо сочетается с шоколадом, потому что они не мешают полезным свойствам друг друга.
5. Инжир
Инжир – это сушёные фиги. Как и в случае изюма, существует два вида этого сухофрукта: чёрный инжир (впрочем, его цвет может быть и тёмно-фиолетовым) и чуть более крупный тёмно-бежевый турецкий инжир.
Инжир обладает сладким вкусом и вязкой текстурой. Кроме того, он содержит съедобные семечки.
6. Сушёные финики
Финики отличаются особенно сладким вкусом и высоким содержанием сахара, а тёмно-коричневый цвет делает их внешне похожими на шоколадные конфеты. Их часто включают в состав протеиновых батончиков, десертов, творожков и ореховых заменителей молока.
К счастью, среди сухофруктов финики лидируют не только по сахару, но и по антиоксидантам. Их даже рекомендуют включать в рацион на поздних сроках беременности, чтобы снизить боль при родах.
7. Сушёная вишня
Не самый популярный сухофрукт, но зато очень вкусный. Сушёные вишни по виду напоминают гибрид изюма и чернослива и являются отличным источником витамина А.
8. Сушёная клюква
Сушёная клюква очень похожа на изюм по текстуре и размеру, но цвет у неё не чёрный или жёлтый, а ярко-розовый. На вкус она намного слаще изюма. В ней много витамина С (что для сухофрукта необычно), а также клетчатки и антиоксидантов.
9. Сушёное манго
Этот сухофрукт часто продаётся в смесях. Сохраняет сладкий вкус, оранжевый цвет и полезные качества манго, но при этом является одним из самых жёстких сухофруктов.
В Индии популярна закуска «Аам Папад», которая представляет собой кубики из высушенной мякоти манго с добавлением сахара, соли и специй.
10. Сушёная папайя
Ещё один ярко-оранжевый и сладкий сухофрукт. Может быть мягкой или жёсткой в зависимости от того, как её нарезали перед сушкой. Обычно папайя, нарезанная кубиками, мягкая, а нарезанная палочками – жёсткая, как сушёное манго. Сушёная папайя любой формы является отличным источником клетчатки и антиоксидантов.
11. Сушёные персики
Их можно найти в магазинах не так часто, как изюм или чернослив, но они стоят времени, потраченного на их поиски. Они очень похожи на курагу: такие же мягкие, вязкие и сладкие. По составу они напоминают концентрированную версию свежих персиков и являются источником витаминов А и С, а также железа.
При сушке персик теряет свой яркий красно-жёлтый цвет и становится оранжево-коричневым.
Источник: crispy.news
