Опрос показал, что часть потребителей обмывает сырое куриное мясо перед тем, как приготовить его дома. Американская Служба Инспекции Безопасности Пищевой Продукции (FSIS) заявляет: от такой обработки больше вреда, чем пользы.
Известны случаи, когда после промывания курицы водой в салат, приготовленный и поданный одновременно с ней, попадали опасные патогены.
По словам FSIS, вода, использованная для промывания курицы, может стать источником заражения патогенами ближайших поверхностей, в том числе раковины.
Во FSIS уже проводили исследование среди 300 американских потребителей, признавшихся, что у них есть привычка мыть курицу. Задача была в том, чтобы выяснить, изменит ли тренинг их поведение и какое влияние он окажет на частоту заражений.
Группа 1, состоявшая из 158 человек, просто находилась под наблюдением. Группе 2 (оставшимся 142) выслали по электронной почте инструкции по безопасности, в которых сообщалось, что курицу мыть не рекомендуется. После этого обе группы привели на тестовую кухню, где они должны были приготовить куриные бёдра и салат.
93% (то есть 133 человека) из группы 2 не стали мыть курицу, как и рекомендовалось в присланных им инструкциях. В группе 1 от промывания курицы воздержались 39% (60 человек). У обеих групп была курица, заражённая безвредным штаммом бактерий; после работы обеих групп уровень заражения кухни был примерно одинаковым. Среди тех, кто мыл курицу, у 26% группы 1 и 30% группы 2 бактерии присутствовали в салате; среди тех, кто её не мыл, бактериями был заражён салат у 31% группы 1 и 15% группы 2. Среди заражённых поверхностей кухни были отмечены раковины и находящиеся рядом полки.
По подозрениям экспертов, у тех, кто не мыл курицу, причиной заражения поверхностей могли стать невымытые руки, которыми их касались. Результаты исследования позволили сделать следующие выводы:
- Тренинг – эффективный способ убедить потребителя не мыть курицу до готовки.
- Более важной темой для тренинга, чем обмывание курицы, являются тщательное мытьё рук и дезинфекция кухонных поверхностей.
Источник: crispy.news
