Растение в промышленных масштабах начали заготавливать в Алтайском районе для гастрономического фестиваля «АХ!Фест».Фестиваль пройдет 25 и 26 июня 2022 года на территории долины семейного отдыха «Алтайское Холмогорье».
Тематика фестиваля: развитие новой Алтайской кухни (Гастроботаника), популяризация здорового образа жизни и уникальных экологических Алтайских продуктов под брендом «Алтай — все настоящее».
Окрошка с крапивой, плов с лопухом и пихтовое мороженое — всё это можно будет попробовать на «Ах! Фесте», который пройдёт в Алтайском крае 25 июня. В гастрономическом празднике примут участие 10 рестораций со всей России. Все шеф-повара будут готовить блюда из алтайских продуктов и с экстрактами алтайских трав. Один из уникальных и популярных ингредиентов — корень лопуха. Традиционно в мае в селе Алтайском проходит заготовка майского корня лопуха. Как же проходит этот процесс?
Сбор растения начинается на второй год вегетации и обязательно весной. Именно весенний лопух обладает знаменитыми детокс-свойствами. Сам сбор корня — трудоёмкий процесс.
«Задействованы как люди, так и машины. Вначале техника прокапывает землю на глубине 40 сантиметров, затем люди вручную собирают его», — объясняет один из организаторов фестиваля Сергей Сафронов.
В селе Алтайском лопухом засеяно около двухсот гектаров. После сбора его измельчают, а потом проводят экстракцию смягчённой водой. После этот экстракт концентрируют в вакуумных аппаратах. Использовать полученный продукт можно в течение года.
А затем с этим экстрактом корня лопуха лучшие повара на «Ах! Фесте» приготовят 150 кг фирменного плова и 170 литров алтайских зелёных щей. Впрочем, лопух на фестивале будут использовать часто — в качестве ингредиента для многих блюд и даже в составе напитков.
«Цель нашего мероприятия — популяризация здорового образа жизни, той еды, которая помогает организму быть здоровым. У нас на Алтае есть для этого всё: наш мёд, сыр, травы», — сообщил организатор гастрономического фестиваля «Ах! Фест», член общественного совета при управлении Алтайского края по развитию туризма и курортной деятельности Константин Михеев.
В 2021 году гастрономический фестиваль «Ах! Фест» стал обладателем Гран-при национальной премии Russian Event Awards (REA) в номинации «Лучшее событие в формате онлайн», в 2019 году занял первое место на региональном конкурсе REA как лучшее событие в области гастрономического туризма.
Источник: amic.ru
