Белорусские ученые развивают новое направление пищевой промышленности – 3D-мясной принтинг. В частности, работают над производством веганской колбасы.
Об этом сообщил Гордей Гусаков, глава Института мясо-молочной промышленности НПЦ Национальной академии наук.
По словам директора института, белорусская веганская колбаса не будет уступать по своем составу (количеству белков, жиров и т.п. – Ред.) и питательным свойствам мясной колбасе. Новый продукт рассчитан на специализированную группу населения и вегетарианцев, в том числе.
– Программа по разработке продукта будет завершена до 2023 года. На данный момент идут переговоры с предприятиями, которые будут производить веганскую колбасу в Беларуси, – рассказал Гусаков.
Также ученый сообщил о 3D-мясном принтинге – печати едой. Заметил, что заправлять принтер можно восстановленными мясными эмульсиями.
– Стоит задача разработать смеси, на которых можно печатать, – пояснил он.
А резюмируя сказал и о эксперименте республиканского уровня – создании в Беларуси нового «стада красного скота». Так, на базе предприятия НАН «Нипяны АСК», построят уникальные фермы, где и будут селекционировать новое стадо.
– У красного скота содержание белка в молоке достигает уровня 4,5% против 3,5% у белголштин (порода коров белорусской селекции), – прокомментировал ученый.
Источник: belarus.kp.ru
