Индийская фирма Rexofa Food Technology разработала биолюминесцентное мороженое и леденцы, которые светятся в темноте, когда их лижут.
Такая реакция вызвана ферментом под названием люцифераза, который при контракте с языком при рН=7 (нейтральный диапазон) реагирует с люциферином и повышает рН, что и создаёт свечение, по словам компании – зелёное.
Биолюминесценцией называется естественное свечение живых организмов (светлячков, медуз, некоторых грибов).
Уже известны флуоресцентные продукты, которые сияют под ультрафиолетовым светом, например, вода с хинином, но биолюминесценция не требует ультрафиолета, поэтому новые леденцы и мороженое рекомендуется есть в темноте. Кроме люциферазы и люциферина, они содержат стандартные ингредиенты: сахар, крахмал, молоко.
Светящийся фермент получен из белка экворина, который встречается в организмах медуз и других светящихся морских животных. Экворин импортирован из Китая, и его расход составляет 10 г на 1 кг продукта.
Экворин в чистом виде не используется: 1 мг этого белка стоит $800, и продукт получился бы слишком дорогим. Разработка более дешёвых и долгосрочных ингредиентов на основе экворина заняла полтора года.
Источник: crispy.news
