Французская фудтех-компания Yeasty нашла способ превратить отходы дрожжей в новый альтернативный белковый продукт. Компания заявляет, что её технология уникальна тем, что им удалось удалить горечь из отходов дрожжей.
По её данным, отходы дрожжей содержат более 50% белка, коэффициент усваиваемости которого составляет 1,0 (у говядины — 0,92, у бобовых — 0,7). Дрожжи содержат все незаменимые аминокислоты, витамины группы B и минералы (цинк, магний, железо). Благодаря гелеобразующим свойствам, из них можно получить аналоги мяса и сыра.
При этом производство продукта из отходов будет стоить дешевле, чем производство деактивированных пищевых дрожжей, которые сейчас используются как веганская пищевая добавка (к тому же они не являются переработанным продуктом).
По оценкам Yeasty, у крупных пивоваренных компаний может образовываться до 20 тысяч тонн отходов дрожжей в год. Компания привлекла 1,4 млн евро финансирования и уже в 2024 году планирует начать производство образцов белка, с которыми производители продуктов питания смогут разработать рецепты заменителей мяса, сыра и яиц, а также использовать их для спортивного питания и обогащения белком макарон и хлеба.
Источник: profibeer.ru
