В томской сыроварне «Сырная коллекция» изготавливают сорта сыра по европейским технологиям и рецептуре сибирских специалистов. Некоторые вкусы уже успели стать достоянием Сибири.
Директор сыроварни Наталья Рачилина сделала ставку на твердый сыр «Золото Сибири». Обойти своих коллег из других регионов на конкурсе «Сыры Сибири» помог особый рецепт, разработка которого заняла несколько месяцев.это выдержанный сыр из козьего молока с выдержкой 5-7 месяцев . Вкус этого сыра напоминает швейцарский грюйер. Но к в арсенале технологов предприятия теперь есть и другие сорта.
«Каждый год у нас расширяется ассортимент. 2022 год это не исключение. Мы выпустили новый сыр «Кухтерин», этот сыр мы назвали в честь знаменитого томского купца Кухтерина. Сыр обладает очень интересным вкусом – у него пряные нотки, послевкусие жареного лука.
Только опытный сыровар, с трепетом и щепетильностью относящийся к своему делу, сможет наделить сыр таким вкусом, который приятно удивит, вдохновит и потрясет даже самых искушенных гурманов. Наш сыровар-технолог Ирина Безбородова является автором уникальных рецептов, созданных с учетом старинных итальянских традиций, – рассказала директор предприятия Наталья Рачилина.
Создание сыров – достаточно долгий, трудоемкий процесс и результат можно увидеть только через 3, 6 или 12 месяцев. Ведь во время экспериментов нельзя быть на 100% уверенным, что продукт понравится всем.
Источник: tvtomsk.ru
