Команда студенческого стартапа Кемеровского госуниверситета создает экструдер – печатающую головку 3D-принтера, обеспечивающую равномерное выдавливание пищевых продуктов для формирования слоев трехмерного изделия.
Самым распространенным материалом для пищевой аддитивной печати сейчас является шоколад. Разрабатываемая экструзионная насадка сможет использовать ингредиенты разной консистенции. При помощи устройства можно будет приготовить, например, блинчики, оладьи и другие сахарные изделия, сообщают в КемГУ.
Кемеровские ученые собираются усовершенствовать и конструкцию 3D-принтера. Стандартные модели пока не предусматривают нагрева продукции – доводить напечатанное изделие до готовности нужно на плите или в духовке. В рамках исследований планируется проработать технологию, которая защитит печатающую головку вместе с находящимся в ней продуктом в процессе выпечки или жарки.
Преимуществом кемеровского проекта по сравнению с представленными на рынке называют его универсальность. Как отмечают в вузе, новое аппаратурное оформление для метода послойного наплавления полуфабрикатов позволит получить многокомпонентные продукты питания сложной формы с последующей их термической обработкой.
Задача еще одного импортозамещающего студенческого стартапа КемГУ – создание альтернативной, более простой и дешевой технологии производства вытяжных сыров для ресторанного бизнеса – приготовления пиццы, бургеров и других блюд.
Источник: ng.ru
