Специалисты все чаще задумываются о безотходном производстве, поэтому решили провести эксперимент по повторному использованию в пищу яблочного жмыха, полученного путем создания яблочного сока.
Исследователи решили обогатить макаронные пшеничные изделия яблочными выжимками в разнообразных процентных соотношениях (10, 20, 30 и 50%). После этого они определили содержание общих полифенолов, индивидуальных полифенолов (методами УЭЖХ-ФДА-МС/МС) и пищевых волокон, а также химический состав и физические свойства полученных макаронных изделий. После добавления яблочной выжимки полученный продукт показал повышение уровня соединений, которые полезны для здоровья (полифенолы, фенольные кислоты, кверцетин, флавон-3-олы и дигидрохалконы). Также макаронные изделия с яблочным жмыхом показали высокое содержание пищевых волокон.
По сравнению с обычными макаронными изделиями также наблюдалось снижение твердости нового продукта. Новые макаронные изделия, созданные при помощи добавления яблочного жмыха, намного полезнее для здоровья ЖКТ и организма в целом, сообщают ученые.
Источник: involta.media
