Авторы британского проекта Exmoor Squirrel, посвящённого борьбе с инвазивными серыми белками, предложили использовать их как источник мяса. Их идея не так нова, как кажется.
В рамках проекта людей, проживающих рядом с лесами, обучают мониторингу территорий и установке ловушек. Цель проекта – истребить каролинских серых белок в Эксмуре (национальном парке на юго-западе Англии), пока этот инвазивный вид не стал причиной вымирания рыжих белок. Серые белки являются разносчиками беличьей оспы, которая безвредна для них, но смертельно опасна для рыжих.
Но что делать с убитыми белками? В Exmoor Squirrel заявили, что их мясо может быть использовано для рагу, пирогов и шашлыка, и уже ведут переговоры с двумя местными ресторанами. Так как серая белка – инвазивный вид, угрожающий популяциям рыжих белок, её мясо считается одним из самых «этичных» продуктов с точки зрения экологов (они даже придумали лозунг «Съел серую – спас рыжую»).
История и причины популярности
Белки не относятся к животным, которые чаще всего идут на мясо, но их употребление в пищу попадает в новости далеко не в первый раз.
В 2009 году компания Frito-Lay проводила опрос среди британских потребителей, выясняя, каких чипсов с необычными вкусами они хотят; по результатам опроса были выпущены Walkers с бельчатиной. В 2019 году в Лондоне состоялся одиночный антивеганский протест мужчины, который ел сырую (это не опечатка) белку на глазах у посетителей веганского продуктового магазина.
Интересно, что в США – стране, из которой и был завезён инвазивный вид – серая белка стабильно остаётся одним из самых популярных видов дичи ещё с XIX века. Рагу из тушёной бельчатины, помидоров и лимской фасоли настолько популярно, что тушки белок раскупают быстрее, чем охотники успевают их отстреливать. Хотя белок продают цельными тушками, большая часть мяса содержится в их задних ногах.
Помимо рагу, у бельчатины есть и другие традиционные способы приготовления: её можно жарить в масле, мариновать, использовать для барбекю и мясных пирогов. Перед обжаркой тушку обычно варят, чтобы было легче отделить мясо от костей.
«Люди могут сколько угодно говорить, что покупают бельчатину по экологическим причинам, но на самом деле ими движет любопытство, – считает американский ресторанный критик Джей Рэйнер. – Если вы скажете своей семье: «Сегодня у нас на обед белка!» – эта тема гарантированно займёт первые 30 минут вашей беседы за столом. Но в одной белке не так много мяса, поэтому я не ожидаю, что их начнут разводить на фермах в ближайшем будущем».
Польза и вкус
Белку можно считать диетическим видом мяса. 100 г бельчатины содержат:
- 120 калорий
- 21 г белков
- 3.2 г жиров, из них 0.4 г насыщенных
- Витамины: В1 – 6% рекомендуемой ежедневной нормы, В2 – 16%, В3 – 25%
- Минералы: железо – 26% РЕН, селен – 17%, фосфор – 14%, магний и калий – по 6%, натрий – 4%
Какова бельчатина на вкус? На этот счёт мнения расходятся. Одни считают её похожей на более мягкий вариант крольчатины, другие – на смесь крольчатины и курицы, третьи – на дикого кабана, четвёртые – на смесь утки и баранины. Но в целом все, кто пробовал белку, считают её мясо сладковатым, потому что в её рационе много ягод и орехов.
Источник: crispy.news
