Группа исследователей из Испании объединила усилия для создания упаковки из сыворотки – натурального побочного продукта производства сыра, способной продлить срок хранения сыра до десяти суток.
Исследование, названное проектом Go Orleans, проводилось Федерацией агропродовольственного бизнеса Валенсийского сообщества (FEDACOVA), Aimplas, Центром технологии пластмасс, Валенсийским университетом, ADM Biopolis и производителями сыра Dehesa Dos Hermanas и La Cabezuela.
Команда также использовала отработанную сыворотку в качестве пробиотического ингредиента для корма для животных. Сыворотка является побочным продуктом, который в настоящее время выбрасывается на малых и средних предприятиях по производству сыра, а также может нанести ущерб окружающей среде из-за высокой органической нагрузки.
Этот проект повторно использует сыворотку в упаковке для улучшения сохранности сыра, сокращения пищевых отходов и предоставления пробиотических добавок для корма для животных.
С начала компания Aimplas разработала активное покрытие с противогрибковыми свойствами на основе сыворотки, которое может увеличить срок годности сыра на 25-50%. Это активное покрытие наносится на упаковку с использованием обычных технологий печати.
После Университет Валенсии работал над отбором противогрибковых штаммов, присутствующих в сыворотке, для получения биоактивных ингредиентов путем ферментации. Компания АДМ Биополис отвечала за определение пробиотической способности активных компонентов, извлеченных из сыворотки, и пригодность их добавления в корма для животных.
Сыроварни La Cabezuela и Dehesa Dos Hermanas поставляли сыворотку, отбирали сыры и проверяли новую упаковку.
Команда утверждает, что этот метод является одним из наиболее эффективных решений против пищевых отходов и способствует конкурентоспособности и инновациям в молочной промышленности.
Помимо проверки этих разработок на сотрудничающих сыроварнях, FEDACOVA также передала результаты проекта агропродовольственной промышленности Валенсии, Испания.
Проект Go Orleans был ответом на потребности сыроделов в переработке отходов, сокращении пищевых отходов и выводе на рынок новых процессов производства и консервации для продления срока годности продукта.
Источник: crispy.news
