Навага – это рыба из семейства тресковых, живущая в холодных водах. В последнее время низкие цены сделали навагу очень популярной. Расскажем о ней поподробнее.
Описание
Навага – это небольшая рыба, имеющая средний вес в 500 г. Существует два промысловых вида наваги:
- Северная навага – живёт в Белом, Баренцевом и Карском морях. Она меньше, чем дальневосточная (20-30 см), а её мясо чуть мягче.
- Дальневосточная навага, она же вахня – более крупный вид (40-50 см), живущий в Беринговом, Чукотском, Японском и Охотском морях.
Так как навага относится к тресковым, внешне она похожа на треску, но с более толстым телом и маленькой головой. Хотя навага живёт в морях, её гораздо легче поймать в реках, куда она мигрирует летом, и у береговых линий, где она размножается с декабря по февраль. Навага не относится к видам рыб, которые интенсивный вылов ставит под угрозу, потому что она очень плодовита: в сезон размножения каждая самка откладывает от 25000 до 200000 икринок.
Рацион наваги меняется с её возрастом. Мальки питаются в основном планктоном, но взрослые рыбы переходят на животную пищу: мелких рыб, ракообразных, червей. Когда еды не хватает (особенно зимой), навага может начать поедать собственную икру.
Мировые лидеры по вылову наваги – это страны, имеющие доступ к северным морям, в том числе Россия, Япония, США и Норвегия. В нашей стране эта рыба продаётся под брендами «Вкусарт», «Каждый день», «Штурман КФ» и «Дикий Белок».
Кулинарное значение
Навагу можно жарить, запекать, готовить в пароварке, мультиварке и на гриле. Эта рыба прекрасно сочетается с овощами, рисом, картофельным пюре и даже с молоком (в ухе). Интересно, что для ухи из наваги можно использовать головы – то есть ту часть рыбы, которая отделяется от тела перед готовкой и часто идёт на выброс.
Мясо наваги нежное и приятное на вкус, но главный его плюс в том, что оно очень легко отделяется от костей. Это значит, что риск случайно наткнуться на мелкую рыбью кость в блюдах из неё очень невелик.
Полезный состав
100 г северной наваги содержат 91 ккал, 19 г белков и 2 г жиров. Дальневосточную навагу можно считать её диетическим аналогом: 69 ккал, 15 г белков и 1 г жиров. Оба вида могут входить в диеты для тех, кто пытается похудеть или нарастить мышцы.
Жирных кислот омега-3, которые содержит любая рыба, в наваге не так много. Однако большое количество витаминов (A, B9, B12, С, D, E, PP) и минералов (йод, магний, натрий, калий, кальций) делает её полезной для памяти, иммунитета, сердечно-сосудистой и нервной систем. Навагу как рыбу, отличающуюся высоким содержанием йода, рекомендуют есть при атеросклерозе, психических расстройствах и заболеваниях щитовидной железы.
Возможный вред
Навага может навредить в двух случаях: если у вас на неё аллергия или если она несвежая. Как обычно, даём несколько советов по выбору качественной наваги в магазине или на рынке:
- Кожа и мясо наваги должны быть белыми, а глаза – прозрачными. Рыжие пятна на коже, серое мясо или мутные глаза – признаки того, что рыба уже начала портиться.
- Не стоит брать навагу в толстом слое льда – с его помощью как раз могут скрывать плохое качество.
- Навага не должна иметь сильного рыбного запаха. Его наличие может означать, что плохое качество пытаются прикрыть ароматизатором.
Источник: crispy.news
