Американская компания Kemin выпустила новую линию ингредиентов для хот-догов BactoCease, которые должны повысить срок годности хот-догов и защитить их от листерии.
В линию входят три добавки: BactoCease, BactoCease NV и Proteus.
BactoCease – жидкое антимикробное вещество высокой кислотности. Его преимущество перед лактатами и диацетатами натрия (традиционными консервантами для мяса) в том, что он требуется в меньшем количестве. BactoCease подходит для любых готовых к употреблению мясных продуктов.
BactoCease NV – уксусный продукт для контроля патогенов, доступный в жидкой и сухой формах. Его можно применять для рассолов, маринадов, приправ и мяса в чистом виде.
Наконец, Proteus – это функциональные белки, которые улучшают качество мяса, снижая потерю влаги.
«Потребители ожидают, что готовые к употреблению мясные продукты, например, хот-доги, будут безопасны и при этом не будут содержать непонятных ингредиентов, – заявила Кортни Шварц, директор по маркетингу Kemin Fodd Technologies North America. – Ингредиенты от Kemin помогут производителям преодолеть трудности, связанные с цветом, вкусом и микробами, и выпустить качественный продукт, который удовлетворит спрос сегодняшнего потребителя. Мы провели испытания и убедились, что в случае хот-догов BactoCease и BactoCease NV эффективны и при этом не вредят качеству и сенсорным ощущениям продукта».
Источник: crispy.news
