Немецкая компания MC Muhlenchemie, производящая пищевые добавки, выпустила целый набор ферментов, красителей и комбинированных добавок для муки.
Набор состоит из 8 ингредиентов, из которых 6 предназначены для хлеба, а 2 – для макарон. По словам компании, они позволяют улучшить функциональность муки и сократить расходы:
- Alphamalt A 100 – грибная альфа-амилаза, улучшающая реологические качества теста и придающая выпечке золотисто-коричневый цвет.
- Alphamalt HC 100 – ксиланаза, повышающая эластичность теста.
- Alphamalt EFX 100 – липаза, модифицирующая активность жиров в муке для оптимизации её качества. Придаёт тесту дополнительную стабильность и увеличивает конечный объём продукта.
- Alphamalt PLP 100 – фосфолипаза, облегчающая машинную обработку теста. Может использоваться вместо эмульгаторов.
- Alphamalt Gloxy 100 – глюкозооксидаза, повышающая стабильность муки на всех этапах обработки.
- Powerzym 100 – комбинированный вариант, объединяющий свойства всех традиционно используемых ферментов. Идеален для тех, кто хочет урезать расходы на ингредиенты без потерь качества.
- Pastazym Pro 100 – повышает прочность макарон после приготовления, снижая потери крахмала.
- MCcolour 100 – ярко-жёлтый краситель для макарон. Выгодно отличается от других жёлтых красителей тем, что является натуральным и при этом не теряет цвет при варке.
Источник: crispy.news
