Прототип нового промышленного эмульсора создан в Вологодской ГМХА. Разработка была отмечена Золотой медалью конкурса «За успешное внедрение инноваций в сельском хозяйстве» в номинации «Инновационные разработки в области переработки и хранения сельскохозяйственной продукции».
Отметим, что рабочий прототип был создан на средства гранта Вологодской области в размере 1,5 млн рублей. Устройство позволяет снизить затраты энергоносителей. Кроме того, эмульсор имеет незначительную массу и прост по конструкции, а значит, установка будет иметь низкую стоимость.
Эмульсия – это дисперсная система, состоящая из двух несмешиваемых жидкостей: микроскопические, капли одной жидкости распределены в другой. Эмульгирование применяется при производстве мягких масел, майонеза, йогуртов, маргарина, мороженого. На сегодня уже проведены испытания получения эмульсий для хлебопекарной промышленности.
«Применяется специальное вихревое устройство, в котором создаются зоны пониженного давления, где происходит диспергирование жировой фазы. Таким образом и получается очень мелкодисперсная эмульсия, которую в других установках сейчас получить практически невозможно» – пояснила профессор кафедры Евгения Фиалкова.
Источник: vologdaregion.ru
