Обсуждая борьбу с вредителями при хранении продуктов, эксперты обычно имеют в виду готовые к употреблению продукты. В случае мяса состав и мотивы «вражеской армии» могут существенно отличаться от обычных…
Сырое мясо
Конечно, защищать от вредителей готовое мясо – это важно, но главным направлением атак вредителей на мясные компании остаётся свежее, необработанное мясо. Здесь мы поговорим о тех беспозвоночных, которые используют мясо как корм для своих личинок.
Мясные мухи (синие и серые) – одни из самых частых вредителей этой категории. Они откладывают яйца прямо на мясе или переносят на него вылупившихся личинок и в обоих случаях могут стать причиной пищевых отравлений. Этих мух привлекает сильный запах, идущий от сырого мяса. Заражение произойдёт, если среди них будут те, кого принято называть «первичные мухи», то есть беременные самки, и у них будет достаточно времени, чтобы отложить яйца или личинок.
Осы, ищущие белковую пищу для своих личинок, тоже могут предпочесть мясо (как сырое, так и готовое).
От них можно защищаться инсектицидами, в том числе остаточными, которые превращают кусок сырого мяса в ядовитую приманку для ос. Но самый лучший подход к защите сырого мяса в том, чтобы вообще не дать вредителям на него попасть:
- Как можно чаще опустошать мусорные баки вблизи зоны хранения, чтобы снизить её привлекательность для вредителей.
- Держать окна и двери в зоне хранения закрытыми.
- Использовать воздуходувы или вентиляторы для создания встречного ветра.
- Не оставлять мясо в незащищённых зонах.
Обработанное мясо
За последние 10-20 лет резко возросло количество проблем, к которым привела красноногая некробия, особенно часто заражающая корма для животных. В мясной компании этот жук может выделяться даже на фоне вредителей, типичных для пищевого сектора в целом. Красноногая некробия – это крупный (6 мм) и заметный (зеленовато-синий) жук, но при этом очень подвижный по сравнению с другими вредителями, поражающими готовую еду. И некробия, и её личинки питаются мясом, предпочитая сушёное и копчёное, но личинки наносят больший вред. Заметить личинок некробии, попавших на мясо или упаковку, гораздо труднее, чем взрослых жуков, поэтому при обнаружении некробии бывает трудно понять – какие зоны хранения уже заражены и где расставлять ловушки. Одна из самых популярных ловушек на некробию – простой кусок колбасы, положенный на намазанную клеем доску.
Ветчинный кожеед – тоже жук. Его личинки атакуют любое мясо: тушки (в том числе неощипанные), разделанное сырое мясо, сушёное мясо и любые мясные продукты. Личинка может питаться как на поверхности, так и внутри продукта, а перед тем, как окуклиться, покидает продукт и ищет более надёжное место – может даже прогрызть дыру в деревянном поддоне. Значит, этот вредитель опасен не только для продуктов, но и для поверхностей, контактирующих с ними.
Сырная муха – это насекомое длиной в 3 мм, ассоциируемое с органическими отходами. Её привлекают резкие, острые запахи. Помимо сыра, она поражает солёное, вяленое и копчёное мясо (в том числе рыбу). Эта муха не относится к тем, которые чаще всего встречаются на пищевых предприятиях, но её появление наносит очень большой экономический урон, особенно на личиночном этапе. Дело в том, что её личинки передвигаются не ползком, а прыжками – то есть гораздо быстрее, чем личинки других насекомых – и могут в краткий срок заразить большое количество продукции. Идентифицировать эту муху особенно важно, потому что на глаз её легко перепутать с другими видами.
Клещи меньше размером, чем насекомые, поэтому их труднее обнаружить. Tyrophagus putrescentiae и T. Longiors (длина обоих – 0.7 мм) могут завестись на поверхности солёного мяса и некоторых других продуктов, в том числе хлеба и сыра.
Для борьбы с этими вредителями необходимо сочетание инспекций, мониторинга, вентиляции, надлежащих условий хранения, контроля температуры и – в некоторых случаях – применение инсектицидов и митицидов.
Источник: crispy.news
